Citrons givrés au romarin
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(6 notes)
Un sorbet onctueux au citron et parfumé au romarin. Quoi de meilleur qu'un citron givré pour un repas d'été !
1h
5min
3h
Ingrédients pour
6 pers.
Citron(s) jaune(s)
7 pièce(s)
Sucre l'Extra fin de Beghin Say
200 g
Blanc(s) d'oeuf
1 pièce(s)
Eau
25 cl
Branche(s) de romarin
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
Laver les citrons.
Couper légèrement la base de 6 citrons (pour qu’ils puissent tenir debout) et découper leurs chapeaux.
Évider les fruits en récupérant la pulpe à l'aide d'une petite cuillère, en veillant à ne pas
percer le fond.
Réserver les citrons et leurs chapeaux au réfrigérateur.
Râper finement le zeste du 7ème fruit, puis presser la pulpe de tous les citrons pour en extraire le jus.
Dans une casserole, disposer l'eau, le sucre, le zeste râpé et les branches de romarin puis porter à ébullition.
Retirer le récipient du feu aux premiers bouillons et laisser refroidir.
Fouetter légèrement le blanc d’œuf pour qu’il soit mousseux.
Enlever les branches de romarin du sirop refroidi, puis incorporer le jus des citrons et le blanc d'œuf.
Verser la préparation dans la turbine et laisser prendre le sorbet 25 à 30 min.
Sortir les citrons évidés du réfrigérateur et les remplir de cette préparation.
Recouvrir ensuite les fruits de leurs chapeaux et replacer le tout au congélateur pendant 3 h. avant de déguster.
Couper légèrement la base de 6 citrons (pour qu’ils puissent tenir debout) et découper leurs chapeaux.
Évider les fruits en récupérant la pulpe à l'aide d'une petite cuillère, en veillant à ne pas
percer le fond.
Réserver les citrons et leurs chapeaux au réfrigérateur.
Râper finement le zeste du 7ème fruit, puis presser la pulpe de tous les citrons pour en extraire le jus.
Dans une casserole, disposer l'eau, le sucre, le zeste râpé et les branches de romarin puis porter à ébullition.
Retirer le récipient du feu aux premiers bouillons et laisser refroidir.
Fouetter légèrement le blanc d’œuf pour qu’il soit mousseux.
Enlever les branches de romarin du sirop refroidi, puis incorporer le jus des citrons et le blanc d'œuf.
Verser la préparation dans la turbine et laisser prendre le sorbet 25 à 30 min.
Sortir les citrons évidés du réfrigérateur et les remplir de cette préparation.
Recouvrir ensuite les fruits de leurs chapeaux et replacer le tout au congélateur pendant 3 h. avant de déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres agrumes comme le pamplemousse ou l'orange sanguine.»
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