Mini Cupcakes façon citron meringué
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(92 notes)
une version de cupcake idéale pour l'été, à deguster sans modération.
1h
15min
25min
Ingrédients pour
20 pièces
Pour les gâteaux
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
90 g
Sucre arôme vanille Beghin-Say
100 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Farine de blé
100 g
Sachet(s) de levure chimique (11g)
1 pièce(s)
Pour la crème
Citron(s) jaune(s)
3 pièce(s)
Beurre doux
90 g
Sucre arôme vanille Beghin-Say
130 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Feuille(s) de gélatine de 2 g
1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)
Sucre arôme vanille Beghin-Say
35 g
Descriptif de la recette
1. Pour les gâteaux
Préchauffer le four à 180 °C (th 6).
Laisser le beurre à température ambiante pour qu’il devienne mou.
Zester le citron et presser le jus.
Couper le beurre en morceaux et le fouetter avec le sucre.
Incorporer ensuite les œufs un à un, puis ajouter la farine, la levure, le jus et zestes du citron.
Répartir la pâte dans des moules à mini cupcakes en silicone avant de mettre au four.
Enfourner pour 10 à 12 min.
Laisser refroidir les moules avant de les démouler.
Laisser le beurre à température ambiante pour qu’il devienne mou.
Zester le citron et presser le jus.
Couper le beurre en morceaux et le fouetter avec le sucre.
Incorporer ensuite les œufs un à un, puis ajouter la farine, la levure, le jus et zestes du citron.
Répartir la pâte dans des moules à mini cupcakes en silicone avant de mettre au four.
Enfourner pour 10 à 12 min.
Laisser refroidir les moules avant de les démouler.
2. Pour la crème
Plonger la feuille de gélatine dans un récipient avec de l’eau froide.
Couper le beurre en petit morceaux.
Zester et prélever le jus des citrons.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la moitié du sucre pour les blanchir.
Dans une casserole, faire chauffer le jus des citrons, les zestes et le reste du sucre.
A ébullition, verser progressivement le jus des citrons dans le mélange avec les œufs, tout en
mélangeant, puis reverser le tout dans la casserole.
Faire épaissir à feu doux environ 2 min. sans cesser de mélanger.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, puis laisser tiédir environ 5 min. avant d’incorporer progressivement les morceaux de beurre pour obtenir un mélange lisse.
Débarrasser la crème de citron dans un récipient plat, le filmer au contact et le laisser refroidir au réfrigérateur environ 20 min.
Couper le beurre en petit morceaux.
Zester et prélever le jus des citrons.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la moitié du sucre pour les blanchir.
Dans une casserole, faire chauffer le jus des citrons, les zestes et le reste du sucre.
A ébullition, verser progressivement le jus des citrons dans le mélange avec les œufs, tout en
mélangeant, puis reverser le tout dans la casserole.
Faire épaissir à feu doux environ 2 min. sans cesser de mélanger.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, puis laisser tiédir environ 5 min. avant d’incorporer progressivement les morceaux de beurre pour obtenir un mélange lisse.
Débarrasser la crème de citron dans un récipient plat, le filmer au contact et le laisser refroidir au réfrigérateur environ 20 min.
3. Pour la meringue
Avec un fouet électrique, monter les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre.
Ajouter le reste du sucre à la fin pour «serrer» la meringue.
La meringue doit être brillante et former un «bec d'oiseau».
Ajouter le reste du sucre à la fin pour «serrer» la meringue.
La meringue doit être brillante et former un «bec d'oiseau».
4. Montage
Placer la crème de citron dans une poche à douille, et faire de même pour la meringue.
A l’aide de la pointe d’un couteau, creuser au milieu l’intérieur des cupcakes.
Remplir chaque cupcake de crème de citron, puis décorer les cupcakes avec la meringue.
A l’aide d’un chalumeau, dorer légèrement la surface.
A l’aide de la pointe d’un couteau, creuser au milieu l’intérieur des cupcakes.
Remplir chaque cupcake de crème de citron, puis décorer les cupcakes avec la meringue.
A l’aide d’un chalumeau, dorer légèrement la surface.
Le + du Chef
«Remplacez le citron par des oranges sanguines ou du pamplemousse et ajoutez une
pointe de colorant orange pour colorer la meringue !»
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