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Recette de Mini Cupcakes façon citron meringué

Descriptif de la recette
  • 1Pour les gâteaux

    Préchauffer le four à 180 °C (th 6).

    Laisser le beurre à température ambiante pour qu'il devienne mou.
    Zester le citron et presser le jus.
    Couper le beurre en morceaux et le fouetter avec le sucre.
    Incorporer ensuite les oeufs un à un, puis ajouter la farine, la levure, le jus et zestes du citron.
    Répartir la pâte dans des moules à mini cupcakes en silicone avant de mettre au four.
    Enfourner pour 10 à 12 min.
    Laisser refroidir les moules avant de les démouler.

  • 2Pour la crème

    Plonger la feuille de gélatine dans un récipient avec de l'eau froide.
    Couper le beurre en petit morceaux.
    Zester et prélever le jus des citrons.
    Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la moitié du sucre pour les blanchir.
    Dans une casserole, faire chauffer le jus des citrons, les zestes et le reste du sucre.
    A ébullition, verser progressivement le jus des citrons dans le mélange avec les oeufs, tout en
    mélangeant, puis reverser le tout dans la casserole.
    Faire épaissir à feu doux environ 2 min. sans cesser de mélanger.

    Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, puis laisser tiédir environ 5 min. avant d'incorporer progressivement les morceaux de beurre pour obtenir un mélange lisse.

    Débarrasser la crème de citron dans un récipient plat, le filmer au contact et le laisser refroidir au réfrigérateur environ 20 min.

  • 3Pour la meringue

    Avec un fouet électrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre.
    Ajouter le reste du sucre à la fin pour «serrer» la meringue.
    La meringue doit être brillante et former un «bec d'oiseau».

  • 4Montage

    Placer la crème de citron dans une poche à douille, et faire de même pour la meringue.
    A l'aide de la pointe d'un couteau, creuser au milieu l'intérieur des cupcakes.
    Remplir chaque cupcake de crème de citron, puis décorer les cupcakes avec la meringue.
    A l'aide d'un chalumeau, dorer légèrement la surface.

Le + du Chef

«Remplacez le citron par des oranges sanguines ou du pamplemousse et ajoutez une pointe de colorant orange pour colorer la meringue !»

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(30 votes)

  • Temps de préparation  1h
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  25mn

Ingrédients pour pieces


    Pour les gâteaux
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 90 g
  • Sucre arôme vanille Beghin-Say : 100 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1 pièce(s)

  • Pour la crème
  • Citron(s) jaune(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 90 g
  • Sucre arôme vanille Beghin-Say : 130 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Sucre arôme vanille Beghin-Say : 35 g
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