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Recette de Oeuf poché au thé Genmaicha, salade de légumes de saison, vinaigrette au thé

Ingrédients pour personnes

  • Eau : 50 ml
  • Sel fin : 3 pincée(s)

  • Pour la vinaigrette
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Genmaïcha : 6 g
  • Huile d'arachide : 60 ml
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde forte : 3 c. à café

  • Pour le reste de la recette
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
  • Thé : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les légumes

    Éplucher les carottes.
    Tailler à l'aide de la mandoline de fines tranches de carottes, de courgettes et de quelques radis.
    Ecussonner et enlever le bois des asperges, les couper en tronçons de 3 cm.
    Cuire les pois gourmands, les asperges, les petit pois, les fèves et le reste des radis à l'huile d'arachide, saler, ajouter 1/4 de verre d'eau et cuire à couvert.
    Enlever le couvercle et faire réduire l'eau de cuisson si besoin. Faire refroidir.

  • 2Pour la vinaigrette

    Éplucher et ciseler l'échalote.
    Concasser le thé Genmaïcha.
    Mélanger les jaunes d'oeufs, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et l'huile d'arachide et finir par le thé concassé.

  • 3Pour le reste de la recette

    Porter l'eau à 80°c et plonger le thé Genmaïcha. Laisser infuser pendant 10 min.
    Casser les oeufs dans des ramequins. Préparer du papier absorbant sur une assiette. Faire chauffer l'eau et plonger les oeufs par 2 dans le bouillon de thé frémissant et cuire 3 min, déposer les oeufs sur le papier absorbant et ajouter la fleur de sel.
    Dresser les légumes cuits et crus au centre des assiette en leur donnant du volume, déposer les oeufs sur les légumes et finir par un cordon de vinaigrette au thé.

Le + du Chef

«Ne pas dépasser 80°c pour la chaleur de l'eau, vous risquez de brûler le thé vert. Et utiliser une eau en bouteille (elle est plus pure que l'eau du robinet).»

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Le thé Genmaïcha est un thé vert, de riz torréfié et de riz soufflé ou l'on a fait chauffer une eau à 80°c et fait infuser, puis pocher l'œuf pendant 3 minutes. Accompagner de légumes de saison cuit et cru.

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  • Temps de préparation  15h
  • Temps de cuisson  10h
  • Temps de repos  0h

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