Ananas au rhum vanillé, mini cakes au citron et pavot
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(15 notes)
Un ananas victoria mariné au rhum et à la vanille cuit en papillote, accompagné de mini cakes au citron et pavot.
45min
45min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) fruit(s)
Ananas victoria
3 pièce(s)
Rhum blanc
3 cl
Miel
60 g
Gousse(s) de vanille
3 pièce(s)
Pour les gâteaux
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
35 g
Sucre en poudre
150 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Crème liquide entière
65 cl
Farine de blé
115 g
Sel fin
1 pincée(s)
Sachet(s) de levure chimique (11g)
1 pièce(s)
Graine(s) de pavot
15 g
Descriptif de la recette
1. Pour les fruits
Fendre les gousses de vanille en deux et gratter les graines.
Couper la queue et la racine de l'ananas, puis, à l'aide d'un couteau à scie, peler la peau sur une épaisseur de 5 mm. Enlever les points noirs (les yeux) avec la pointe d'un couteau.
Déposer chaque ananas dans un sac cuisson au four ALFAPAC, répartir le miel, le rhum, les graines de vanille et une demi-gousse.
Fermer hermétiquement les sacs avec le lien et bien enrober les ananas de marinade en les secouant. Réserver au frais environ une heure.
Préchauffer le four à 220°.
Déposer les sacs cuisson dans un plat allant au four.
Couper l’un des coins en haut de chaque sac puis enfourner environ 25 minutes.
Couper la queue et la racine de l'ananas, puis, à l'aide d'un couteau à scie, peler la peau sur une épaisseur de 5 mm. Enlever les points noirs (les yeux) avec la pointe d'un couteau.
Déposer chaque ananas dans un sac cuisson au four ALFAPAC, répartir le miel, le rhum, les graines de vanille et une demi-gousse.
Fermer hermétiquement les sacs avec le lien et bien enrober les ananas de marinade en les secouant. Réserver au frais environ une heure.
Préchauffer le four à 220°.
Déposer les sacs cuisson dans un plat allant au four.
Couper l’un des coins en haut de chaque sac puis enfourner environ 25 minutes.
2. Pour les gâteaux
Préchauffer le four à 180°C.
Zester et presser le jus des citrons.
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, mélanger vivement les œufs et le sucre, puis ajouter la crème, le zeste et le jus des citrons. Bien mélanger puis ajouter le beurre fondu.
Mélanger à part, la farine, le sel et la levure chimique, puis l’incorporer à la préparation précédente pour obtenir une pâte onctueuse. Ajouter ensuite les pavots.
Verser la pâte dans une poche à douille ALFAPAC et en couper l’extrémité sur 1 cm.
Déposer les mini moules à cakes ALFAPAC sur une plaque allant au four et les remplir au trois quart avec la poche à douille.
Enfourner pendant 20 minutes et laisser refroidir dans les mini-moules avant de déguster.
Zester et presser le jus des citrons.
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, mélanger vivement les œufs et le sucre, puis ajouter la crème, le zeste et le jus des citrons. Bien mélanger puis ajouter le beurre fondu.
Mélanger à part, la farine, le sel et la levure chimique, puis l’incorporer à la préparation précédente pour obtenir une pâte onctueuse. Ajouter ensuite les pavots.
Verser la pâte dans une poche à douille ALFAPAC et en couper l’extrémité sur 1 cm.
Déposer les mini moules à cakes ALFAPAC sur une plaque allant au four et les remplir au trois quart avec la poche à douille.
Enfourner pendant 20 minutes et laisser refroidir dans les mini-moules avant de déguster.
3. Pour le dressage
Couper et vider le sac cuisson, couper les ananas en deux, puis les répartir dans des assiettes creuses avec la marinade, un morceau de gousse de vanille et les mini cakes débarrassés de leur moule.
Le + du Chef
«Pour un dessert hivernal, optez pour un ananas aux épices en ajoutant des quartiers d’orange, de la cannelle, de la cardamome, de la badiane et 1 cuillère de mélange 5 épices.»
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Comment saler : une pincée de sel
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