Souris d'agneau fondante et semoule aux fruits secs
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(115 notes)
Une souris d'agneau fondante au thym et à l’ail, cuite 2 heures à l’étouffée, accompagnée de semoule de blé aux abricots moelleux, figues et raisins secs.
25min
2h
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Souris d'agneau
6 pièce(s)
Tête(s) d'ail
1 pièce(s)
Thym frais
5 branche(s)
Bouillon de légumes
20 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Raisin(s) sec(s) noir(s)
60 g
Abricot(s) sec(s)
60 pièce(s)
Semoule de blé moyenne
400 g
Huile d'olive
4 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Préchauffer le four à 150°.
Découper six larges bandes de papier cuisson naturel ALFAPAC.
Déposer sur chaque bande une souris d’agneau, l’os vers le haut, et les assaisonner.
Garnir de gousses d’ail en chemise, de quelques branches de thym et d’un peu de bouillon de légumes.
Refermer le papier en serrant bien le haut et envelopper ensuite chaque ballotine de souris dans de l'aluminium gaufré ALFAPAC pour qu’elles soient totalement hermétiques.
Poser les souris d’agneau dans un plat allant au four et faire cuire 2 heures.
Découper six larges bandes de papier cuisson naturel ALFAPAC.
Déposer sur chaque bande une souris d’agneau, l’os vers le haut, et les assaisonner.
Garnir de gousses d’ail en chemise, de quelques branches de thym et d’un peu de bouillon de légumes.
Refermer le papier en serrant bien le haut et envelopper ensuite chaque ballotine de souris dans de l'aluminium gaufré ALFAPAC pour qu’elles soient totalement hermétiques.
Poser les souris d’agneau dans un plat allant au four et faire cuire 2 heures.
2. Pour la garniture
Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau bouillante, recouvert d’un film multi-usages ALFAPAC , pour les faire gonfler.
Verser la semoule dans un saladier, puis ajouter le même volume d'eau chaude salée et l’huile d’olive.
Mélanger à la fourchette et la laisser gonfler en recouvrant également le récipient d’un film multi-usages.
Couper les abricots moelleux en petits dés, égoutter les raisins puis incorporer les fruits dans la semoule cuite.
Verser la semoule dans un saladier, puis ajouter le même volume d'eau chaude salée et l’huile d’olive.
Mélanger à la fourchette et la laisser gonfler en recouvrant également le récipient d’un film multi-usages.
Couper les abricots moelleux en petits dés, égoutter les raisins puis incorporer les fruits dans la semoule cuite.
3. Pour le dressage :
Sortir les souris d’agneau du four, enlever chaque papier aluminium et les présenter dans une assiette creuse dans leur papier cuisson avec une branche de thym frais et la semoule à côté.
Le + du Chef
«Préparez idéalement ce plat la veille et réchauffez-le le lendemain, les souris seront alors plus goûteuses.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
