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Recette de Souris d'agneau fondante et semoule aux fruits secs

Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Préchauffer le four à 150°.
    Découper six larges bandes de papier cuisson naturel ALFAPAC.
    Déposer sur chaque bande une souris d'agneau, l'os vers le haut, et les assaisonner.
    Garnir de gousses d'ail en chemise, de quelques branches de thym et d'un peu de bouillon de légumes.
    Refermer le papier en serrant bien le haut et envelopper ensuite chaque ballotine de souris dans de l'aluminium gaufré ALFAPAC pour qu'elles soient totalement hermétiques.
    Poser les souris d'agneau dans un plat allant au four et faire cuire 2 heures.

  • 2Pour la garniture

    Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau bouillante, recouvert d'un film multi-usages ALFAPAC , pour les faire gonfler.
    Verser la semoule dans un saladier, puis ajouter le même volume d'eau chaude salée et l'huile d'olive.
    Mélanger à la fourchette et la laisser gonfler en recouvrant également le récipient d'un film multi-usages.
    Couper les abricots moelleux en petits dés, égoutter les raisins puis incorporer les fruits dans la semoule cuite.

  • 3Pour le dressage :

    Sortir les souris d'agneau du four, enlever chaque papier aluminium et les présenter dans une assiette creuse dans leur papier cuisson avec une branche de thym frais et la semoule à côté.

Le + du Chef

«Préparez idéalement ce plat la veille et réchauffez-le le lendemain, les souris seront alors plus goûteuses.»

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Une souris d'agneau fondante au thym et à l’ail, cuite 2 heures à l’étouffée, accompagnée de semoule de blé aux abricots moelleux, figues et raisins secs.

(36 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  2h
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Semoule de blé moyenne : 400 g
  • Huile d'olive : 3.5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
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