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Recette de Souris d'agneau fondante et semoule aux fruits secs

Recette de Souris d'agneau fondante et semoule aux fruits secs
Photo client

Photo de Marguerite

Une souris d'agneau fondante au thym et à l’ail, cuite 2 heures à l’étouffée, accompagnée de semoule de blé aux abricots moelleux, figues et raisins secs.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    2h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Souris d'agneau : 6 pièce(s)
  • Tête(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Thym frais : 5 branche(s)
  • Bouillon de légumes : 20 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Raisin(s) sec(s) noir(s) : 60 g
  • Abricot(s) sec(s) : 60 pièce(s)
  • Semoule de blé moyenne : 400 g
  • Huile d'olive : 3.5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Préchauffer le four à 150°.
    Découper six larges bandes de papier cuisson naturel ALFAPAC.
    Déposer sur chaque bande une souris d'agneau, l'os vers le haut, et les assaisonner.
    Garnir de gousses d'ail en chemise, de quelques branches de thym et d'un peu de bouillon de légumes.
    Refermer le papier en serrant bien le haut et envelopper ensuite chaque ballotine de souris dans de l'aluminium gaufré ALFAPAC pour qu'elles soient totalement hermétiques.
    Poser les souris d'agneau dans un plat allant au four et faire cuire 2 heures.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau bouillante, recouvert d'un film multi-usages ALFAPAC , pour les faire gonfler.
    Verser la semoule dans un saladier, puis ajouter le même volume d'eau chaude salée et l'huile d'olive.
    Mélanger à la fourchette et la laisser gonfler en recouvrant également le récipient d'un film multi-usages.
    Couper les abricots moelleux en petits dés, égoutter les raisins puis incorporer les fruits dans la semoule cuite.

  • 3. POUR LE DRESSAGE :

    Sortir les souris d'agneau du four, enlever chaque papier aluminium et les présenter dans une assiette creuse dans leur papier cuisson avec une branche de thym frais et la semoule à côté.

Le + du Chef

«Préparez idéalement ce plat la veille et réchauffez-le le lendemain, les souris seront alors plus goûteuses.»

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