En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Coquelet façon basquaise et palets de polenta

Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Préchauffer le four à 220°.
    Peler les poivrons, les épépiner et les couper en lanières.
    Peler les gousses d'ail, les couper en deux et les dégermer.
    Répartir les lanières de poivrons dans les 3 sacs cuisson au four ALFAPAC puis disposer dessus les coquelets. Ajouter les gousses d'ail, les olives, les tomates cerise et une branche de romarin.
    Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis verser le bouillon de volaille dans chaque sac et fermer hermétiquement à l'aide du lien.
    Poser les sacs à plat sur une plaque à four, puis couper l'un des coins en haut de chaque sac et enfourner environ 25 minutes jusqu'à ce que les coquelets aient une belle coloration.

  • 2Pour la polenta

    Porter le lait à ébullition dans une casserole, saler puis verser la polenta en pluie tout en mélangeant. Cuire pendant 3 minutes (la polenta doit être bien lisse).
    Ajouter le beurre et bien mélanger.
    Filmer un plat avec un film micro-ondes ALFAPAC , puis couler la polenta dedans sur une épaisseur de 1 cm et la recouvrir de film au contacte.
    Sortir le plat du réfrigérateur et le retourner sur une planche à découper. Soulever et enlever le plat, puis ôter le film sur la polenta et la détailler en palets à l'aide d'un emporte-pièce.
    Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faire dorer les palets de polenta de chaque côté.

  • 3Pour le dressage

    Sortir les coquelets des sacs et les servir dans un plat chaud avec la garniture basquaise, parsemée de romarin frais et les palets de polenta à côté.

Le + du Chef

«Vous pouvez décongeler des glaçons de bouillon de volaille que vous aurez préalablement confectionnés avec les carcasses de volaille et congelés dans les sachets glaçons ALFAPAC, ou le remplacer par du vin blanc.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un coquelet cuit dans un sac cuisson avec une garniture de lanières de poivrons de couleurs et aromatisé au thym et romarin, puis servi avec des palets de polenta croustillants juste colorés.

(3 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  1h

Ingrédients pour personnes

·
Les techniques associées
Toutes nos recettes dans la même thématique