Coquelet façon basquaise et palets de polenta
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(7 notes)
Un coquelet cuit dans un sac cuisson avec une garniture de lanières de poivrons de couleurs et aromatisé au thym et romarin, puis servi avec des palets de polenta croustillants juste colorés.
45min
40min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Coquelet(s) 600g
3 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
50 g
Poivron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s) branchée(s)
1 branche(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Bouillon de volaille
15 cl
Romarin
0.5 botte(s)
Pour la garniture
Polenta pré-cuite
250 g
Lait 1/2 écrémé
1 l
Beurre doux
30 g
Sel fin
3 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Préchauffer le four à 220°.
Peler les poivrons, les épépiner et les couper en lanières.
Peler les gousses d’ail, les couper en deux et les dégermer.
Répartir les lanières de poivrons dans les 3 sacs cuisson au four ALFAPAC puis disposer dessus les coquelets. Ajouter les gousses d’ail, les olives, les tomates cerise et une branche de romarin.
Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis verser le bouillon de volaille dans chaque sac et fermer hermétiquement à l’aide du lien.
Poser les sacs à plat sur une plaque à four, puis couper l’un des coins en haut de chaque sac et enfourner environ 25 minutes jusqu’à ce que les coquelets aient une belle coloration.
Peler les poivrons, les épépiner et les couper en lanières.
Peler les gousses d’ail, les couper en deux et les dégermer.
Répartir les lanières de poivrons dans les 3 sacs cuisson au four ALFAPAC puis disposer dessus les coquelets. Ajouter les gousses d’ail, les olives, les tomates cerise et une branche de romarin.
Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis verser le bouillon de volaille dans chaque sac et fermer hermétiquement à l’aide du lien.
Poser les sacs à plat sur une plaque à four, puis couper l’un des coins en haut de chaque sac et enfourner environ 25 minutes jusqu’à ce que les coquelets aient une belle coloration.
2. Pour la polenta
Porter le lait à ébullition dans une casserole, saler puis verser la polenta en pluie tout en mélangeant. Cuire pendant 3 minutes (la polenta doit être bien lisse).
Ajouter le beurre et bien mélanger.
Filmer un plat avec un film micro-ondes ALFAPAC , puis couler la polenta dedans sur une épaisseur de 1 cm et la recouvrir de film au contacte.
Sortir le plat du réfrigérateur et le retourner sur une planche à découper. Soulever et enlever le plat, puis ôter le film sur la polenta et la détailler en palets à l'aide d'un emporte-pièce.
Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faire dorer les palets de polenta de chaque côté.
Ajouter le beurre et bien mélanger.
Filmer un plat avec un film micro-ondes ALFAPAC , puis couler la polenta dedans sur une épaisseur de 1 cm et la recouvrir de film au contacte.
Sortir le plat du réfrigérateur et le retourner sur une planche à découper. Soulever et enlever le plat, puis ôter le film sur la polenta et la détailler en palets à l'aide d'un emporte-pièce.
Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faire dorer les palets de polenta de chaque côté.
3. Pour le dressage
Sortir les coquelets des sacs et les servir dans un plat chaud avec la garniture basquaise, parsemée de romarin frais et les palets de polenta à côté.
Le + du Chef
«Vous pouvez décongeler des glaçons de bouillon de volaille que vous aurez préalablement confectionnés avec les carcasses de volaille et congelés dans les sachets glaçons ALFAPAC, ou le remplacer par du vin blanc.»
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