En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Cannelloni de Tacaud, épinard et chèvre, salade de jeune pousse

Ingrédients pour personnes


    Pour la farce
  • Filet de tacaud : 600 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Epinard(s) en branche : 600 g

    Pour la pâte
  • Farine de blé : 100 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Chèvre(s) frais : 100 g
  • Crème liquide entière : 200 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la farce

    Mettre la chair du poisson dans le mixeur et le faire tourner pendant 30 sec, puis ajouter les 2 blancs d'oeufs. Saler, puis mixer durant 30 sec et finir en incorporant 10 cl de crème. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

    Faire tomber les épinards au beurre puis les hacher, les ajouter à la farce.

  • 2Pour la pâte

    Dans un robot, réunir la farine, le sel, les oeufs, l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, qu'elle soit compacte, lisse et élastique. L'envelopper alors dans un film plastique et la laisser reposer pendant 20 min.

    La séparer ensuite en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir. Abaisser au chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure. Ne pas hésiter à la fariner pour éviter qu'elle ne colle à la machine.
    Une fois la pâte étalée, la recouvrir d'un torchon propre et la laisser sécher durant 15 à 30 min avant de la découper en rectangles.

    Porter un gros volume d'eau à ébullition dans une grande casserole. Dès ébullition, ajouter le gros sel et verser les rectangles de pâtes. Les cuire pendant environ 4 min, puis les égoutter, les refroidir et les garder "al dente".

    Farcir les pâtes de la farce fine de tacaud, et rouler.

  • 3Pour le reste de la recette

    Porter la crème et le chèvre à ébullition, assaisonner de sel et poivre, ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, napper les cannelloni et cuire au four à 200°C pendant 12 minutes.

    Servir accompagné de salade.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à assaisonner votre farce à votre goût, citron confit, herbes...»

·