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Recette de Tataki de boeuf à la citronnelle et à la coriandre

Recette de Tataki de boeuf à la citronnelle et à la coriandre

Un boeuf mariné à l'asiatique puis poêlé brièvement sur chaque face, tranché et accompagné d’un mesclun.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    4h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la marinade
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Miel : 30 g
  • Pour la viande
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Graines de sésame blanches : 20 g
  • Graines de sésame noire : 20 g
  • Mesclun de salade : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA MARINADE

    Presser le jus du citron vert.
    Ciseler finement la coriandre.
    Couper la citronnelle finement en biseau.
    Émincer finement les oignons nouveaux et le vert de la tige.
    Mélanger Le jus de citron vert, la coriandre, la citronnelle, les oignons nouveaux, la sauce soja et le miel dans un sachet ZIP ALFAPAC, fermer hermétiquement en chassant l'air, puis réserver au frais.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Dans une poêle à feu vif, colorer toutes les faces des pavés de boeuf sans trop les cuire.
    Laisser tiédir quelques minutes puis placer les dans le sachet avec la marinade et bien le refermer hermétiquement.
    Le ranger au réfrigérateur au moins 4 heures.
    Passé ce temps, retirer la viande du sachet, l'égoutter et filtrer la marinade dans une passoire et la conserver au frais.
    Rouler les pavés dans les graines de sésame et presser légèrement pour les faire adhérer.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Trancher la viande en fines tranches et les répartir dans des assiettes.
    Ajouter un mesclun conservé dans un sachet fraîcheur ALFAPAC et servir avec la sauce de la marinade.

Le + du Chef

«Variez les plaisir en réalisant un tataki de thon acidulé en remplaçant le citron vert par du jus de pamplemousse et ajoutez également un peu de gingembre dans la marinade. »

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