Chinchard pané croustillant, sauce tartare et salade de haricots verts tièdes

Name: Chinchard pané croustillant, sauce tartare et salade de haricots verts tièdes
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Filet(s) de chinchard; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 50 g Farine de blé; 3 pièce(s) Oeuf(s); 1 l Huile de friture; 2 pièce(s) Oeuf(s); 3 pièce(s) Cornichon(s) au vinaigre; 20 g Câpres; 1 pièce(s) Echalote(s); 3 branche(s) Persil plat; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 20 g Moutarde de Dijon; 15 cl Huile d'arachide; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 900 g Haricot(s) vert(s); 10 g Gros sel; 2 pièce(s) Echalote(s); 1 botte(s) Ciboulette; 20 g Moutarde de Dijon; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 5 cl Huile d'olive

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(5 notes)

Découvrir un poisson pané très savoureux accompagné de la sauce tartare (la base de mayonnaise) et haricots verts juste cuits, croquants en salade.

30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Filet(s) de chinchard

12 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Farine de blé

50 g

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Huile de friture

1 l

Pour la sauce

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Cornichon(s) au vinaigre

3 pièce(s)

Câpres

20 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Persil plat

3 branche(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Moutarde de Dijon

20 g

Huile d'arachide

15 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Pour la garniture

Haricot(s) vert(s)

900 g

Gros sel

10 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Ciboulette

1 botte(s)

Moutarde de Dijon

20 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Enlever les écailles dures (côté peau vers la queue) de poisson avec le couteau, assaisonner de sel, poivre.
Passer dans la farine, œuf battu (3 œufs) et chapelure panko.
Chauffer l'huile de friture dans une poêle à environ 180°c.

Passer les poissons panés dans un bain d'huile pendant 5 min environ, bien dorer, puis égoutter sur une grille.

2. Pour la sauce Tartare

Dans un bol, mettre un jaune d’œuf cru, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Verser l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filet. Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le jus d'un demi citron.

Cuire les œufs (2 autres) durs : plonger les œufs dans l'eau bouillante pendant 10 min. Refroidir et écailler.
Ciseler finement l'échalote et l'œuf dur. Effeuiller puis ciseler le persil plat. Hacher les câpres et les cornichons.
Mélanger tous les condiments à la mayonnaise, puis rectifier l'assaisonnement (qui doit être haut en goût).

3. Pour la garniture

Laver, équeuter et couper en 2 les haricots verts. Porter l'eau à ébullition dans une grand casserole, ajouter le gros sel.
Les blanchir jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants, environ 4 à 5 min.

Préparer la vinaigrette :
Presser un citron. Ciseler les échalotes et la ciboulette.
Diluer le sel et le poivre dans le jus de citron et moutarde. Ajouter petit à petit l'huile d'olive en fouettant bien à l'aide de un fouet. Ajouter ensuite les échalotes, la ciboulette et les haricots verts bien égouttés. Rectifier l'assaisonnement.