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Recette de Chinchard pané croustillant, sauce tartare et salade de haricots verts tièdes

Recette de Chinchard pané croustillant, sauce tartare et salade de haricots verts tièdes

Découvrir un poisson pané très savoureux accompagné de la sauce tartare (la base de mayonnaise) et haricots verts juste cuits, croquants en salade.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(3 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de chinchard : 12 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Chapelure panko : 150 g
  • Huile de friture : 1 l
  • Pour la sauce
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Cornichon(s) au vinaigre : 3 pièce(s)
  • Câpres : 20 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde de Dijon : 20 g
  • Huile d'arachide : 15 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Haricot(s) vert(s) : 900 g
  • Gros sel : 10 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Moutarde de Dijon : 20 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Enlever les écailles dures (côté peau vers la queue) de poisson avec le couteau, assaisonner de sel, poivre.
    Passer dans la farine, oeuf battu (3 oeufs) et chapelure panko.
    Chauffer l'huile de friture dans une poêle à environ 180°c.

    Passer les poissons panés dans un bain d'huile pendant 5 min environ, bien dorer, puis égoutter sur une grille.

  • 2. POUR LA SAUCE TARTARE

    Dans un bol, mettre un jaune d'oeuf cru, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Verser l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filet. Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le jus d'un demi citron.

    Cuire les oeufs (2 autres) durs : plonger les oeufs dans l'eau bouillante pendant 10 min. Refroidir et écailler.
    Ciseler finement l'échalote et l'oeuf dur. Effeuiller puis ciseler le persil plat. Hacher les câpres et les cornichons.
    Mélanger tous les condiments à la mayonnaise, puis rectifier l'assaisonnement (qui doit être haut en goût).

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Laver, équeuter et couper en 2 les haricots verts. Porter l'eau à ébullition dans une grand casserole, ajouter le gros sel.
    Les blanchir jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants, environ 4 à 5 min.

    Préparer la vinaigrette :
    Presser un citron. Ciseler les échalotes et la ciboulette.
    Diluer le sel et le poivre dans le jus de citron et moutarde. Ajouter petit à petit l'huile d'olive en fouettant bien à l'aide de un fouet. Ajouter ensuite les échalotes, la ciboulette et les haricots verts bien égouttés. Rectifier l'assaisonnement.

Le + du Chef

«Vérifier la température du bain de huile avec la chapelure qui doit plonger au fond et remonter tout de suite en surface de huile.»

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