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Recette de Papillote de maquereau à la sauce japonaise

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour les filets de maquereau

    Lever les filets de maquereau et les désarêter, ou demander à votre poissonnier de le faire.
    Les parer pour enlever une partie du ventre.

  • 2Pour les légumes

    Eplucher le radis blanc. Laver les radis roses et enlever les fanes.
    Tailler le radis blanc en fine julienne. Tailler les radis roses en lamelles à l'aide d'une mandoline.

  • 3Pour la papillotte

    Préchauffer le four à 210°
    Découper 4 grands rectangles dans du papier sulfurisé.
    Mélanger le mirin et la sauce soja.
    Déposer un lit de julienne de radis blanc dans le fond de chaque papillote.
    Poser deux filets de maquereau dessus et badigeonner du mélange soja-mirin au pinceau.
    Répartir les lamelles de radis dessus ainsi que le gingembre mariné.
    Fermer la papillote en portefeuille.
    Enfourner pendant 15minutes.

  • 4Pour les nouilles soba

    Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Plonger les nouilles soba dedans et faire cuire 2 minutes. Les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson. Les réserver dans un saladier avec l'eau cuisson.

  • 5Pour le dressage

    Dresser un lit de nouilles soba dans une assiette creuse.
    Ouvrir la papillote délicatement et verser le jus sur les nouilles. Déposer les filets de maquereau dessus et surmonter des légumes.
    Tailler les feuilles de nori en fine lamelles à l'aide de ciseaux.
    Décorer de quelques lamelles de gingembre mariné, d' algues nori et de graines de sésame.

Le + du Chef

«Le maquereau est notre allié en cuisine: plein d'oméga 3, délicieux et économique! »

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Découvrir ce poisson à la chair délicate et délicieuse, disponible toute l'année et abondant dans nos océans. Des filets badigeonnés de mirin et soja et cuits en papillote avec des lamelles de radis blanc et radis rose et servi avec des nouilles soba.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  17mn
  • Temps de repos  0h

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