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Recette de Mississippi Po Boy

Ingrédients pour personnes

  • Pain(s) au lait : 6 pièce(s)
  • Cornichon(s) malossol "russe" : 2 pièce(s)
  • Mélange cajun : 2 c. à café
  • Echine de porc : 600 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Paprika fumé : 1 c. à café
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Tabasco rouge : 4 goutte(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande et la garniture

    Ôter la base des sucrines pour en détailler les feuilles, tailler les gros cornichons en rondelles d'environ 2 millimètres.
    Éplucher et tailler l'oignon en rondelles à l'aide d'une mandoline.
    Détailler l'échine en tranches d'environ 1 cm.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive griller vos tranches d'échine de porc assaisonnées du mélange d'épices cajun, cuire des deux cotés environ 3 minutes.
    Une fois cuite, détailler l'échine de porc en morceaux.
    Garnir vos pains au lait de sauce maison, de rondelles d'oignon rouge, de cornichons, et de morceaux d'échine de porc.

  • 2Pour la sauce

    Dans un cul de poule, disposer le jaune d'oeuf, la pincée de sel fin et le paprika fumé.
    Mélanger ainsi ces éléments en y ajoutant au fur et a mesure l'huile d'arachide pour faire prendre la mayonnaise.
    Rectifier la texture de celle si grâce a la sauce soja et ajouter le tabasco.

Le + du Chef

«Traditionnellement on dit le poor boy. Ce sandwich était composé de fruits de mer bon marché à la nouvelle Orléans, remplacer donc l'échine par des crevette ou gambas.»

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Sandwich typique de la Louisiane composé d'un pain au lait garnit de porc cuit et de crudités assaisonné d'une mayonnaise maison relevée.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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