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Recette de Mississippi Po Boy

Recette de Mississippi Po Boy

Sandwich typique de la Louisiane composé d'un pain au lait garnit de porc cuit et de crudités assaisonné d'une mayonnaise maison relevée.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pain(s) au lait : 6 pièce(s)
  • Cornichon(s) malossol "russe" : 2 pièce(s)
  • Mélange cajun : 2 c. à café
  • Echine de porc : 600 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la sauce
  • Sucrine(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sauce Soja : 1 c. à soupe
  • Paprika fumé : 1 c. à café
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Tabasco rouge : 4 goutte(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE ET LA GARNITURE

    Ôter la base des sucrines pour en détailler les feuilles, tailler les gros cornichons en rondelles d'environ 2 millimètres.
    Éplucher et tailler l'oignon en rondelles à l'aide d'une mandoline.
    Détailler l'échine en tranches d'environ 1 cm.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive griller vos tranches d'échine de porc assaisonnées du mélange d'épices cajun, cuire des deux cotés environ 3 minutes.
    Une fois cuite, détailler l'échine de porc en morceaux.
    Garnir vos pains au lait de sauce maison, de rondelles d'oignon rouge, de cornichons, et de morceaux d'échine de porc.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Dans un cul de poule, disposer le jaune d'oeuf, la pincée de sel fin et le paprika fumé.
    Mélanger ainsi ces éléments en y ajoutant au fur et a mesure l'huile d'arachide pour faire prendre la mayonnaise.
    Rectifier la texture de celle si grâce a la sauce soja et ajouter le tabasco.

Le + du Chef

«Traditionnellement on dit le poor boy. Ce sandwich était composé de fruits de mer bon marché à la nouvelle Orléans, remplacer donc l'échine par des crevette ou gambas.»

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