En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mille-feuille Filo à la crème légère et à la lavande

Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème :

    Mettre le lait à bouillir.
    Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait chaud. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min en remuant constamment. Verser ensuite la crème dans un film alimentaire et la réserver au frais pendant au moins 1 h (la crème doit être froide).

    Fouetter la crème liquide puis l'incorporer délicatement à la pâtissière bien froide, et finir par le sirop de lavande. Remplir ensuite une poche à douille avec cette crème et réserver.

  • 2Pour les croutillants :

    Faire fondre le beurre. Préchauffer le four à 200 °C.

    Beurrer les feuilles de pâte à Filo à l'aide d'un pinceau puis les saupoudrer de sucre glace. Plier ensuite la feuille en 2. Renouveler l'opération.
    Couper la bande de pâte ainsi obtenue en 3, puis remettre du beurre et du sucre glace dessus. Enfourner à 200 °C pendant 5 min.

    Pour le montage : à l'aide de la poche à douille, répartir la crème sur 2 carrés de pâte (par personne) et finir par le 3e (bien sûr, on garde le plus beau pour la fin).

Le + du Chef

«Montez le mille-feuille à la dernière minute, sinon la crème détrempera les croustillants.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Crème légère à la lavande, servie sur des étages de croustillant en pâte à Filo caramélisée.

(12 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  1h

Ingrédients pour personnes

  • Feuille(s) de pâte à filo : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Sucre glace : 30 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Sirop de lavande : 5 cl
  • Crème liquide entière : 30 cl
·