Recette de Daurade grillée comme en Louisiane

C’est un filet de daurade mariné avec un mélange d’épices typiquement cajun, grillé et servi avec du riz parfumé au lard.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la marinade
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Paprika fumé : 3 c. à café
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Poivre noir : 1 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Thym frais : 15 branche(s)
  • Origan : 6 branche(s)
  • Piment de Cayenne : 2 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Riz blanc : 350 g
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Lard fumé : 150 g
  • Eau : 75 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA MARINADE

    Préparez et désarêtez vos filets de daurade.
    Dans le bol d'un blinder réunissez le paprika fumé, les 2 pincées de sel, le poivre noir, l'huile d'olive, le jus de citron, les branches de thym, le piment de Cayenne, les deux gousses d'ail dégermées et les branches d'origan.
    Mixez le tout afin d'obtenir une pâte lisse.
    Badigeonnez ainsi vos filets de daurade et laisser mariner 10 minutes.
    Grillez vos filets de daurades 3 minutes sur chaque face en commençant par le coté peau dans une poêle à grillade ou à défaut dans une poêle traditionnelle.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Dans une casserole, disposez le riz rincé au préalable avec l'eau, mettez un couvercle et cuisez a feu vif pour commencer et dès que l'ébullition arrive baisser le feu. Cuisez jusqu'à absorption complète de l'eau.
    Épluchez et ciselez l'oignon, épluchez et taillez le poivron en brunoise, faites de même pour les branches de céleri, tailler le lard en petit lardons.
    Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faites suer l'oignon, une fois sué ajoutez les poivrons, le lard et le céleri. Cuire encore 5 minutes.
    Mélangez cette préparation au riz cuit.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dressez à l'aide d'un emporte pièce le riz sur l'assiette, disposez le poisson cuit dessus, décorez d'un trait de vinaigre balsamique et dégustez.

Le + du Chef

«Libre a vous de choisir un autre poisson, ou de ne pas mettre la totalité des épices. »

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