Recette de Jardin raisin, citron coco

Descriptif de la recette

• 1. POUR LE SPONGE CAKE

  Mixer tous les ingrédients. Filtrer et verser dans un siphon.
  Insérer une cartouche de gaz et placer au frais 30 minutes.
  Remplir la moitié d'un gobelet en plastique et cuire au micro-onde puissance maximale pendant 35 secondes.
  Laisser refroidir.
  

• 2. POUR LE LEMON CURD

  Zester les citrons verts et presser le jus.
  Fouetter les oeufs avec le sucre afin de les blanchir. Ajouter le jus, le zeste et le fécule de mais délayé dans un peu d'eau.
  Verser dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes environ.
  La crème doit s'épaissir.
  Débarrasser la crème et la laisser refroidir légerement. Monter avec le beurre pommade à l'aide d'un mixeur plongeur. Réserver.

• 3. POUR LA MOUSSE

  Monter la crème très froide au batteur. Ajouter progressivement le mascarpone, le sucre glace et la noix de coco râpée.
  Verser dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse.

• 4. POUR LE DRESSAGE

  Découper les raisins en tranches.
  Dresser un rond de lemon curd dans le fond de l'assiette et disposer les ronds de raisins.
  Terminer avec des noix de sponge cake et de touches de mousse coco.
  Décorer de zestes de citron vert des des feuilles de menthe.