En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Jardin raisin, citron coco

Ingrédients pour pieces


    Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 67 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 17 g
  • Colorant alimentaire vert : 2 goutte(s)

  • Pour l'étape 2
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 75 g
  • Fécule de maïs : 12 g

  • Pour l'étape 3
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Mascarpone : 100 g
  • Sucre glace : 40 g
  • Noix de coco rapée : 3 c. à soupe

  • Pour le dressage
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Raisin blanc : 50 g
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le sponge cake

    Mixer tous les ingrédients. Filtrer et verser dans un siphon.
    Insérer une cartouche de gaz et placer au frais 30 minutes.
    Remplir la moitié d'un gobelet en plastique et cuire au micro-onde puissance maximale pendant 35 secondes.
    Laisser refroidir.

  • 2Pour le lemon curd

    Zester les citrons verts et presser le jus.
    Fouetter les oeufs avec le sucre afin de les blanchir. Ajouter le jus, le zeste et le fécule de mais délayé dans un peu d'eau.
    Verser dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes environ.
    La crème doit s'épaissir.
    Débarrasser la crème et la laisser refroidir légerement. Monter avec le beurre pommade à l'aide d'un mixeur plongeur. Réserver.

  • 3Pour la mousse

    Monter la crème très froide au batteur. Ajouter progressivement le mascarpone, le sucre glace et la noix de coco râpée.
    Verser dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse.

  • 4Pour le dressage

    Découper les raisins en tranches.
    Dresser un rond de lemon curd dans le fond de l'assiette et disposer les ronds de raisins.
    Terminer avec des noix de sponge cake et de touches de mousse coco.
    Décorer de zestes de citron vert des des feuilles de menthe.

Le + du Chef

«Voulez vous faire quelques étapes à l'avance? Réaliser le lemon curd et la mousse coco quelques heures à l'avance et les réserver dans leur poches à douille bien au frais.»

·