Un dessert ultra leger et plein de fraicheur à base de sponge cake, lemon curd et de la mousse coco.
Mixer tous les ingrédients. Filtrer et verser dans un siphon.
Insérer une cartouche de gaz et placer au frais 30 minutes.
Remplir la moitié d'un gobelet en plastique et cuire au micro-onde puissance maximale pendant 35 secondes.
Laisser refroidir.
Zester les citrons verts et presser le jus.
Fouetter les oeufs avec le sucre afin de les blanchir. Ajouter le jus, le zeste et le fécule de mais délayé dans un peu d'eau.
Verser dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes environ.
La crème doit s'épaissir.
Débarrasser la crème et la laisser refroidir légerement. Monter avec le beurre pommade à l'aide d'un mixeur plongeur. Réserver.
Monter la crème très froide au batteur. Ajouter progressivement le mascarpone, le sucre glace et la noix de coco râpée.
Verser dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse.
Découper les raisins en tranches.
Dresser un rond de lemon curd dans le fond de l'assiette et disposer les ronds de raisins.
Terminer avec des noix de sponge cake et de touches de mousse coco.
Décorer de zestes de citron vert des des feuilles de menthe.
«Voulez vous faire quelques étapes à l'avance? Réaliser le lemon curd et la mousse coco quelques heures à l'avance et les réserver dans leur poches à douille bien au frais.»