Jardin raisin, citron coco
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(2 notes)
Un dessert ultra leger et plein de fraicheur à base de sponge cake, lemon curd et de la mousse coco.
20min
6min
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Ingrédients pour
6 pièces
Pour l'étape 1
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
67 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Farine de blé
17 g
Colorant alimentaire vert
2 goutte(s)
Pour l'étape 2
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
120 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Beurre doux
75 g
Fécule de maïs
12 g
Pour l'étape 3
Crème liquide entière
20 cl
Mascarpone
100 g
Sucre glace
40 g
Noix de coco rapée
3 c. à soupe
Pour le dressage
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Raisin blanc
50 g
Menthe fraîche
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le sponge cake
Mixer tous les ingrédients. Filtrer et verser dans un siphon.
Insérer une cartouche de gaz et placer au frais 30 minutes.
Remplir la moitié d'un gobelet en plastique et cuire au micro-onde puissance maximale pendant 35 secondes.
Laisser refroidir.
Insérer une cartouche de gaz et placer au frais 30 minutes.
Remplir la moitié d'un gobelet en plastique et cuire au micro-onde puissance maximale pendant 35 secondes.
Laisser refroidir.
2. Pour le lemon curd
Zester les citrons verts et presser le jus.
Fouetter les oeufs avec le sucre afin de les blanchir. Ajouter le jus, le zeste et le fécule de mais délayé dans un peu d'eau.
Verser dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes environ.
La crème doit s'épaissir.
Débarrasser la crème et la laisser refroidir légerement. Monter avec le beurre pommade à l'aide d'un mixeur plongeur. Réserver.
Fouetter les oeufs avec le sucre afin de les blanchir. Ajouter le jus, le zeste et le fécule de mais délayé dans un peu d'eau.
Verser dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes environ.
La crème doit s'épaissir.
Débarrasser la crème et la laisser refroidir légerement. Monter avec le beurre pommade à l'aide d'un mixeur plongeur. Réserver.
3. Pour la mousse
Monter la crème très froide au batteur. Ajouter progressivement le mascarpone, le sucre glace et la noix de coco râpée.
Verser dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse.
Verser dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse.
4. Pour le dressage
Découper les raisins en tranches.
Dresser un rond de lemon curd dans le fond de l'assiette et disposer les ronds de raisins.
Terminer avec des noix de sponge cake et de touches de mousse coco.
Décorer de zestes de citron vert des des feuilles de menthe.
Dresser un rond de lemon curd dans le fond de l'assiette et disposer les ronds de raisins.
Terminer avec des noix de sponge cake et de touches de mousse coco.
Décorer de zestes de citron vert des des feuilles de menthe.
Le + du Chef
«Voulez vous faire quelques étapes à l'avance?
Réaliser le lemon curd et la mousse coco quelques heures à l'avance et les réserver dans leur poches à douille bien au frais.»
Les techniques associées
Comment zester un citron
Comment utiliser une poche à douille
Comment utiliser un siphon
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
Comment monter au beurre
