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Recette de Soufflés au crabe et purée de basilic

De petits soufflés raffinés à la chair de crabe et à la purée de basilic.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Eau : 1 l
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Beurre doux : 20 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Chair de crabe : 200 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 5 pièce(s)
  • Pour l'étape 3
  • Beurre doux : 20 g
  • Farine de blé : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA PURÉE DE BASILIC

    Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).

    Verser l'eau dans une casserole, saler et porter à ébullition. Ajouter ensuite le basilic et laisser cuire pendant 3 min.
    Débarrasser le basilic dans le bol d'un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une purée.

  • 2. LA RÉALISATION DES SOUFFLÉS

    Préparation de la béchamel : faire fondre le beurre doucement dans une casserole, puis ajouter la farine, bien mélanger et laisser cuire pendant quelques instants. Verser ensuite le lait et porter à ébullition afin de faire épaissir la béchamel. Ne pas cesser de remuer lors de la cuisson.
    Débarrasser la béchamel dans un saladier et ajouter la chair de crabe.

    Casser les oeufs, disposer les jaunes dans la béchamel et les blancs dans le bol d'un batteur.
    Bien mélanger les jaunes avec la béchamel, saler et poivrer.
    Monter les blancs en neige.
    Incorporer délicatement les blancs en 2 fois à la préparation au crabe.

  • 3. LA CUISSON

    Verser l'appareil dans des moules à soufflé beurrés et farinés. Enfourner ensuite à 230 °C (th. 7-8) pendant 10 min.

    Une fois les soufflés cuits, les servir très rapidement afin qu'ils ne retombent pas. Les accompagner de la purée de basilic et d'une salade bien assaisonnée.

Le + du Chef

«A la place du crabe, vous pouvez ajouter du saumon fumé taillé en petits cubes»

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