Brandade de morue
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(37 notes)
Une belle recette de la cuisine paysanne à base de cabillaud et pomme de terre pochés et ensuite montés à l'huile d'olive comme une mayonnaise.
30min
25min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
4 pièce(s)
Pomme(s) de Terre charlotte
600 g
Lait 1/2 écrémé
30 cl
Eau
30 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Gros sel
100 g
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour le dressage
Baguette
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le cabillaud
Saler au gros sel les pavés de cabillaud puis les réserver au frais 15 min.
Retirer l'excédent de sel des pavés de cabillaud et les rincer sous un filet d'eau. Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, l'ail épluché, le thym, le laurier et les filets de cabillaud. Porter à ébullition puis laisser pocher le cabillaud 10 min hors du feu. Égoutter en conservant le liquide, puis retirer la peau du cabillaud et éventuellement les arêtes.
Retirer l'excédent de sel des pavés de cabillaud et les rincer sous un filet d'eau. Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, l'ail épluché, le thym, le laurier et les filets de cabillaud. Porter à ébullition puis laisser pocher le cabillaud 10 min hors du feu. Égoutter en conservant le liquide, puis retirer la peau du cabillaud et éventuellement les arêtes.
2. Pour les pomme de terre
Éplucher la pomme de terre, la couper en cubes et les mettre à cuire dans une eau salée pendant 15 min à partir de l'ébullition, puis égoutter et réserver dans la casserole.
Dans la casserole de cuisson de la pomme de terre, ajouter les morceaux de morue et remuer avec un fouet. Ajouter l'huile d'olive peu à peu, soit 4 cuillères à soupe, ainsi qu'un peu de lait de cuisson pour détendre la brandade. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dans la casserole de cuisson de la pomme de terre, ajouter les morceaux de morue et remuer avec un fouet. Ajouter l'huile d'olive peu à peu, soit 4 cuillères à soupe, ainsi qu'un peu de lait de cuisson pour détendre la brandade. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
3. Pour le dressage
Servir la brandade froide ou tiède avec des tranches de pain grillé.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser de la morue déjà salée pour cette recette.»
Les techniques associées
Comment couper en paysanne
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment désâreter un filet de poisson
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment monter une sauce mayonnaise
