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Recette de Tapas d'aubergines

C'est une tranche d'aubergine garnie d'une tapenade d'olives noires, de parmesan, basilic et pignon de pin.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 180 g
  • Olive(s) noire(s) : 200 g
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 60 g
  • Roquette : 100 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Anchois marinés à l'huile : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Commencer par laver et sécher soigneusement les aubergines, la roquette.
    Tailler des tranches dans l'aubergine afin d'obtenir des palets d'au moins 1 cm.
    Sur une plaque allant au four verser un filet d'huile d'olive et disposer les aubergines dessus. Saler et enfourner dans un four préchauffé a 180°C pendant environ 15 minutes.
    Sur une seconde plaque réaliser des tuiles de parmesan et disposant des copeaux les un à coté des autres et enfourner à 180°C pendant 8 minutes, sortir et laisser refroidir les tuiles.
    Dans un blinder mettre les olives noires, en garder 6 pour le dressage, ajouter ensuite les anchois, 30gr de parmesan, 50gr d'huile d'olive et le basilic effeuillé, mixer le tout afin d'obtenir une pâte consistante.

  • 2. POUR LE DRESSAGE

    Sur vos palets d'aubergine disposer une quenelle de tapenade et décorer d'une demi olive, de feuilles de roquette et terminer par la belle tuile de parmesan vos tapas sont prêtes.

Le + du Chef

«Vous pouvez éventuellement rajouter du jambon de serrano ou entièrement personnaliser votre tapas en changeant la tapenade par de la purée de tomates confites.»

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