Gnocco fritto
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(1 note)
une pâte à pizza farcie et frite idéale pour l'apéritif.
10min
10min
8h
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
850 g
Levure sèche
1 g
Huile d'olive
25 ml
Eau
475 ml
Sel fin
25 g
Semoule de blé fine
10 g
Descriptif de la recette
Mettre la farine sur la table ou dans un récipient, ajouter la levure et bien mélanger.
Continuer avec les autres ingrédients (eau-huile) sauf le sel qu' on ajoutera à mi-préparation.
On commence à pétrir à la main jusqu'à ce que tout le mélange eau-huile soit bien absorbé par la farine, (attention à garder de côté un peu de farine sèche).
Ajoutez le sel après quelques minutes et continuez à travailler jusqu'à ce que la préparation soit lisse, ne colle plus aux mains et se détache de la table de travail.
Couvrir avec de l'huile ou du film alimentaire et laissez reposer pour 15-20 minutes environ.
Diviser en 5-6 pâtons (220 g) et laisser reposer dans une boite bien fermé pendant 24h minimum au réfrigérateur ou 8-12h à température ambiante (selon la force de la farine).
Enlever les pâtons du réfrigérateur à l'avance (2-3 heures) et préchauffer le four.
Préchauffer la friteuse à 180 °C.
Étaler la pâte, la farcir de légumes, de jambon, etc.. Former de petits chaussons et les frire à 180 °C.
Continuer avec les autres ingrédients (eau-huile) sauf le sel qu' on ajoutera à mi-préparation.
On commence à pétrir à la main jusqu'à ce que tout le mélange eau-huile soit bien absorbé par la farine, (attention à garder de côté un peu de farine sèche).
Ajoutez le sel après quelques minutes et continuez à travailler jusqu'à ce que la préparation soit lisse, ne colle plus aux mains et se détache de la table de travail.
Couvrir avec de l'huile ou du film alimentaire et laissez reposer pour 15-20 minutes environ.
Diviser en 5-6 pâtons (220 g) et laisser reposer dans une boite bien fermé pendant 24h minimum au réfrigérateur ou 8-12h à température ambiante (selon la force de la farine).
Enlever les pâtons du réfrigérateur à l'avance (2-3 heures) et préchauffer le four.
Préchauffer la friteuse à 180 °C.
Étaler la pâte, la farcir de légumes, de jambon, etc.. Former de petits chaussons et les frire à 180 °C.
Le + du Chef
«Si on utilise de la levure fraîche il faut doubler/tripler la quantité nécessaire.
En plus si on fait lever la pâte à température ambiante il faut environ 1-3 g de levure sèche en été e 4-6 g en hiver (selon la force de la farine choisie).»
Les techniques associées
Comment abaisser une pâte
Comment préparer une pâte à pizza
