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Recette de Gnocco fritto

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 850 g
  • Levure sèche : 1 g
  • Huile d'olive : 25 ml
  • Eau : 475 ml
  • Sel fin : 25 g
  • Semoule de blé fine : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre la farine sur la table ou dans un récipient, ajouter la levure et bien mélanger.

  • 2

    Continuer avec les autres ingrédients (eau-huile) sauf le sel qu' on ajoutera à mi-préparation.

  • 3

    On commence à pétrir à la main jusqu'à ce que tout le mélange eau-huile soit bien absorbé par la farine, (attention à garder de côté un peu de farine sèche).

  • 4

    Ajoutez le sel après quelques minutes et continuez à travailler jusqu'à ce que la préparation soit lisse, ne colle plus aux mains et se détache de la table de travail.

  • 5

    Couvrir avec de l'huile ou du film alimentaire et laissez reposer pour 15-20 minutes environ.

  • 6

    Diviser en 5-6 pâtons (220 g) et laisser reposer dans une boite bien fermé pendant 24h minimum au réfrigérateur ou 8-12h à température ambiante (selon la force de la farine).

  • 7

    Enlever les pâtons du réfrigérateur à l'avance (2-3 heures) et préchauffer le four.

  • 8

    Préchauffer la friteuse à 180 °C.
    Étaler la pâte, la farcir de légumes, de jambon, etc.. Former de petits chaussons et les frire à 180 °C.

Le + du Chef

«Si on utilise de la levure fraîche il faut doubler/tripler la quantité nécessaire. En plus si on fait lever la pâte à température ambiante il faut environ 1-3 g de levure sèche en été e 4-6 g en hiver (selon la force de la farine choisie).»

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