Recette de Quesadillas mexicains au poivron rouge, avocat, et chorizo

Eplucher les poivrons à l'aide d'un pèle tomate et les tailler en fines lanières.
Les faire sauter dans une poêle chaude dans de l'huile d'olive. Les réserver.

Eplucher les avocats et récuperer la chair.
Laver et ciseler la coriandre. Presser le jus de citron.
Déposer la chair d'avocat dans le bol du blender, ajouter la coriandre et le jus de citron.
Mixer. Ajouter un filet d'huile d'olive si nécessaire. Réctifier l'assaisonnement.
Débarrasser et réserver au frais.

Poser 4 tortillas à plat. Râper le manchego.
Les tartiner de crème d'avocat. Déposer quelques lanières de poivrons rouges et quelques feuilles de roquette. Disposer les tranches de chorizo et saupouder de manchégo râpé. Couvrir avec une deuxième tortilla.

Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et y déposer la tortilla. Faire dorer 2 minutes.
La retourner et faire dorer la deuxième face 2 minutes. Le fromage doit être fondu.
Couper en parts comme une tarte et servir chaud.

Servir sur une planche avec de la coriandre cisélée.