Recette de Quesadillas mexicains au poivron rouge, avocat, et chorizo

Descriptif de la recette

• 1. POUR LES LÉGUMES

  Eplucher les poivrons à l'aide d'un pèle tomate et les tailler en fines lanières.
  Les faire sauter dans une poêle chaude dans de l'huile d'olive. Les réserver.
  
  Eplucher les avocats et récuperer la chair.
  Laver et ciseler la coriandre. Presser le jus de citron.
  Déposer la chair d'avocat dans le bol du blender, ajouter la coriandre et le jus de citron.
  Mixer. Ajouter un filet d'huile d'olive si nécessaire. Réctifier l'assaisonnement.
  Débarrasser et réserver au frais.
  
  
  

• 2. POUR LE MONTAGE

  Poser 4 tortillas à plat. Râper le manchego.
  Les tartiner de crème d'avocat. Déposer quelques lanières de poivrons rouges et quelques feuilles de roquette. Disposer les tranches de chorizo et saupouder de manchégo râpé. Couvrir avec une deuxième tortilla.

• 3. POUR LA CUISSON

  Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et y déposer la tortilla. Faire dorer 2 minutes.
  La retourner et faire dorer la deuxième face 2 minutes. Le fromage doit être fondu.
  Couper en parts comme une tarte et servir chaud.
  

• 4. POUR LE DRESSAGE

  Servir sur une planche avec de la coriandre cisélée.