En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Assortiment de sushis fusion, rencontre du Japon et de la Californie

Ingrédients pour personnes

  • Riz japonais à sushi : 600 g
  • Eau : 66 cl
  • Vinaigre de riz : 7 cl
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Sel fin : 10 g
  • Feuille(s) de nori : 3 pièce(s)
  • Wasabi : 3 g
  • Sauce Soja : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le riz

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le mettre dans la marmite. Le laisser tremper 30 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser ensuite bouillir 3 min, puis baisser le feu et laisser cuire encore 12 min. Éteindre le feu et laissez le riz étuver pendant 10 min.
    Étaler ensuite le riz dans un grand saladier, puis ajouter le mélange de vinaigrette (sel, sucre, vinaigre de riz) et remuer délicatement. Eventer le riz durant 5 min, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • 2Pour le thon

    Rouler le pavé de thon dans les graines de sésame, puis les colorer de chaque côté dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Laisser cuire environ 1 min sur chaque face.

    Laver la coriandre et l'effeuiller, puis la ciseler finement. Dans un mixer, hacher l'avocat et l' oignon nouveaux, assaisonner de fleur de sel et de piment, puis finir avec quelques gouttes de jus de citron vert et la coriandre hachée.

    Tailler le thon poêlé en lamelles fines. Former des tampons de riz avec les mains préalablement mouillées, mettre un peu de wasabi dessus, poser une lamelle de thon puis une quenelle de guacamole.

  • 3Pour le saumon

    Assaisonner le saumon avec le sel fin et le sucre. Laver l'aneth et le hacher, laver les agrumes et les zester, puis en recouvrir le saumon. Laisser reposer 1 h 30 au frais.
    Rincer ensuite et trancher en fines lamelles. Former les tampons de riz avec les mains mouillées au préalable, envelopper le riz d'une feuille d'algue, disposer une lamelle de saumon et des agrumes sur chaque tampon de riz. Déguster le tout accompagné de sauce soja et de wasabi.

Le + du Chef

«Utilisez du gros sel pour le saumon mariné : vous pourrez ainsi le mixer au robot avec les zestes d'agrumes pour diffuser plus de parfum.»

·