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Recette de Tartare de boeuf à l'italienne et rosti de pomme de terre

Descriptif de la recette
  • 1Pour les rösti

    Préchauffer le four à 200°
    Râper les pommes de terre puis les égoutter pour enlever tout l'excédent d'eau.
    Ciseler finement les oignons nouveaux.

    Mélanger les pommes de terre avec les les oignons et ensuite les oeufs. Bien assaisonner en sel et poivre. Former des disques de 8cm.
    Colorer à l'huile d'olive dans une poêle, puis débarrasser sur une plaque.
    Finir la cuisson au four durant 15 min avec quelques parcelles de beurre.

  • 2Pour le tartare

    Tailler les pavés de boeuf en petits dés à l'aide d'un couteau bien aguisé. Éplucher, vider et couper les tomates en petits dés. Effeuiller et ciseler le basilic. Émincer finement les oignons nouveaux. Concasser les câpres.
    Dans un bol, déposer les jaunes d'oeuf et la moutarde, puis monter (c'est-à-dire donner du volume en incorporant le liquide énergiquement au fouet) avec l'huile, comme pour une mayonnaise. En réserver un peu pour le dressage.
    Mélanger le boeuf, les garnitures et la mayonnaise dans un bol, puis ajouter du piment d'Espelette et du sel fin. Réserver au frais.

  • 3Pour le dressage

    Déposer un rösti de pomme de terre sur l'assiette.
    Poser un cercle dessus et remplir de tartare en tassant bien.
    Décercler et ajouter un deuxième rösti dessus en biais. Terminer par des pluches de basilic et quelques pointes de sauce.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter une note d'acidité à ce plat en mettant quelques gouttes de citron dans la préparation, juste avant la dégustation.»

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Un tartare de boeuf taillé au couteau et assaisonné aux condiments italiens et au basilic avec des pommes de terre rapées et frites à la poêle.

(13 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

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