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Recette de Tataki de boeuf ail et gingembre

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Laver le fenouil, les couper en deux dans la hauteur et réserver les pluches. Les tailler à la mandoline en fine tranches.
    Préparer la vinaigrette:
    Presser l'orange. Mélanger le jus avec le sel, le poivre de Timut et enfin l'huile d'olive.
    Verser sur le fenouil et réserver.

  • 2Pour le boeuf

    Éplucher la gousse d'ail et enlever le germe, l'écraser pour mieux la hacher. Éplucher le gingembre et le râper.
    Faire chauffer une poêle avec l'huile d'arachide et saisir les pavés de rumsteck sur chaque face, puis les réserver.
    Déglacer la poêle avec le miel, le sucre. Ajouter la sauce soja, le gingembre et l'ail haché. Remettre les pavés dans la poêle pour les laquer en les arrosant pendant 2 min (la cuisson du boeuf doit rester bleue).

  • 3Pour le dressage

    Découper la viande en tranches fines de 3 mm d'épaisseur.
    Dans une assiette rectangulaire, déposer les tranches de boeuf et répartir la sauce tout autour. Entourer l'ensemble de quelques morceaux de fenouil et décorer de pluches de fenouil.

Le + du Chef

«Ne salez pas la viande et évitez de trop faire réduire le laquage, la recette deviendrait trop salée.»

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De fines tranches de rumsteak juste saisies et ensuite marinées au miel et à la sauce soja avec une salade de fenouil râpé au jus d'orange.

(3 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  5mn

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