Recette de Tataki de boeuf ail et gingembre

Recette de Tataki de boeuf ail et gingembre

De fines tranches de rumsteak juste saisies et ensuite marinées au miel et à la sauce soja avec une salade de fenouil râpé au jus d'orange.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 3 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 1 cl
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Miel : 20 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) non traitée(s) : 1 pièce(s)
  • Poivre de Timut : 1 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Laver le fenouil, les couper en deux dans la hauteur et réserver les pluches. Les tailler à la mandoline en fine tranches.
    Préparer la vinaigrette:
    Presser l'orange. Mélanger le jus avec le sel, le poivre de Timut et enfin l'huile d'olive.
    Verser sur le fenouil et réserver.

  • 2. POUR LE BOEUF

    Éplucher la gousse d'ail et enlever le germe, l'écraser pour mieux la hacher. Éplucher le gingembre et le râper.
    Faire chauffer une poêle avec l'huile d'arachide et saisir les pavés de rumsteck sur chaque face, puis les réserver.
    Déglacer la poêle avec le miel, le sucre. Ajouter la sauce soja, le gingembre et l'ail haché. Remettre les pavés dans la poêle pour les laquer en les arrosant pendant 2 min (la cuisson du boeuf doit rester bleue).

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Découper la viande en tranches fines de 3 mm d'épaisseur.
    Dans une assiette rectangulaire, déposer les tranches de boeuf et répartir la sauce tout autour. Entourer l'ensemble de quelques morceaux de fenouil et décorer de pluches de fenouil.

Le + du Chef

«Ne salez pas la viande et évitez de trop faire réduire le laquage, la recette deviendrait trop salée.»

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