Recette de Mini Cheese-cake cru Ananas et Coco

Faire fondre le beurre. Émietter les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le sucre, les zestes et le jus de citron. Mettre ensuite les feuilles de gélatine dans le sirop, hors du feu, pour qu'elles puissent fondre.
Lisser le fromage frais dans un cul-de-poule. Ajouter le lait de coco, puis le sirop. Mélanger pour bien incorporer les différents ingrédients.

Dans un moule, tasser la pâte réalisée avec les biscuits dans le fond, puis verser la préparation à base de fromage par-dessus. Laisser ensuite prendre au réfrigérateur pendant 3 h.

Couper l'ananas en petits dés.Dans une poêle,mettre du sucre et du beurre pour faire du caramel.Ajouter ensuite l'ananas et caraméliser.Flamber au rhum puis laisser refroidir

Disposer les cheese-cakes dans des assiettes et retirer délicatement les cercles. Décorer avec l'ananas caramélisé et servir aussitôt.