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Recette de Soufflé aux fraises de Phalempin, jubilé de fruits rouges, glace vanille citron

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Dans une casserole mettre à chauffer le jus de fraise.
    Dans un bol blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Une fois blanchi, incorporer la farine et le colorant.
    Verser une partie du jus de fraise sur le mélange réalisé précédemment afin de le détendre, mélanger puis ajouter le reste du jus.
    Remettre le mélange en casserole et faites cuire celui-ci à feu doux jusqu'à obtenir la consistance d'une crème pâtissière.
    Réserver au frais en filmant au contact de la crème.

  • 2Pour l'étape 2

    Au batteur, monter en neige les blancs d'oeufs en incorporant petit a petit le sucre.
    Récupérer 160g de crème pâtissière la lisser en lui donnant un coup de fouet et ajouter délicatement les blancs en neige en 2 fois.
    Beurrer les moules à soufflé et les tapisser de sucre de canne.
    Remplir les moules de la préparation à soufflé et enfourner dans un four chaud à 180°c pendant 12 minutes.
    Dresser et servir aussitôt.

  • 3Pour l'étape 3

    Equeuter et laver tous les fruits.
    Tailler les fraises en quartiers ou en demis suivant leur taille.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive ajouter le sucre de canne, puis les fruits rouges et les chauffer quelques secondes, ils ne doivent surtout pas éclater.
    Dresser dans une assiette creuse surmontée de la glace vanille citron.

  • 4Pour la glace

    Dans une casserole, réunir le lait, le sucre, le glucose, la gousse de vanille et les zestes de citron jaune et faire chauffer le tout.
    Dans un bol mettre les jaunes d'oeufs.
    Une fois le mélange bien chaud (petite ébullition) le verser sur les jaunes et ajouter le lait en poudre puis la crème bien froide.
    Laisser refroidir le mélange puis passer en sorbetière.
    Réserver au grand froid.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les jus pour changer votre soufflé et les épices utilisées dans la glace. »

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Un soufflé réalisé à partir d'une crème pâtissière au jus de fraise servi avec une poêlée de fruits rouges et une crème glacée vanille zeste de citron jaune.

(1 vote)

  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  30mn

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