Pâte à pizza campionato del mondo.
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(27 notes)
Une pâte à pizza facile et digeste grâce à une farine technique.
10min
10min
8h
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
850 g
Levure sèche
1 g
Huile d'olive
25 ml
Eau
475 ml
Sel fin
25 g
Semoule de blé fine
10 g
Descriptif de la recette
Mettre la farine sur la table ou dans un récipient, ajouter la levure et bien mélanger.
Continuer avec les autres ingrédients (eau-huile) sauf le sel qu' on ajoutera à mi-préparation.
On commence à pétrir à la main jusqu'à ce que tout le mélange eau-huile soit bien absorbé par la farine, (attention à garder de côté un peu de farine sèche).
Ajoutez le sel après quelques minutes et continuez à travailler jusqu'à ce que la préparation soit lisse, ne colle plus aux mains et se détache de la table de travail.
Couvrir avec de l'huile ou du film alimentaire et laissez reposer pour 15-20 minutes environ.
Diviser en 5-6 pâtons (220 g) et laisser reposer dans une boite bien fermé pendant 24h minimum au réfrigérateur ou 8-12h à température ambiante (selon la force de la farine).
Enlever les pâtons du réfrigérateur à l'avance (2-3 heures) et préchauffer le four. La pizza doit être cuite à une température élevée, jamais inférieure à 250 °C.
Étaler la pâte à la main ou avec un rouleau (s'aider avec de la semoule extra fine) et lui donner une forme régulière avec un diamètre de 30 centimètres environ.
La cuisson de la pizza (à 250 °C sur pierre réfractaire) prend environ 10 minutes en totale.
Cuire la pizza directement sur une pierre réfractaire et utiliser une pelle pour la faire glisser. Si on utilise une plaque en métal on peut mettre sur la surface un peu d'huile d'olive avant de poser la pâte.
Continuer avec les autres ingrédients (eau-huile) sauf le sel qu' on ajoutera à mi-préparation.
On commence à pétrir à la main jusqu'à ce que tout le mélange eau-huile soit bien absorbé par la farine, (attention à garder de côté un peu de farine sèche).
Ajoutez le sel après quelques minutes et continuez à travailler jusqu'à ce que la préparation soit lisse, ne colle plus aux mains et se détache de la table de travail.
Couvrir avec de l'huile ou du film alimentaire et laissez reposer pour 15-20 minutes environ.
Diviser en 5-6 pâtons (220 g) et laisser reposer dans une boite bien fermé pendant 24h minimum au réfrigérateur ou 8-12h à température ambiante (selon la force de la farine).
Enlever les pâtons du réfrigérateur à l'avance (2-3 heures) et préchauffer le four. La pizza doit être cuite à une température élevée, jamais inférieure à 250 °C.
Étaler la pâte à la main ou avec un rouleau (s'aider avec de la semoule extra fine) et lui donner une forme régulière avec un diamètre de 30 centimètres environ.
La cuisson de la pizza (à 250 °C sur pierre réfractaire) prend environ 10 minutes en totale.
Cuire la pizza directement sur une pierre réfractaire et utiliser une pelle pour la faire glisser. Si on utilise une plaque en métal on peut mettre sur la surface un peu d'huile d'olive avant de poser la pâte.
Le + du Chef
«Si on utilise de la levure fraîche il faut doubler/tripler la quantité nécessaire.
En plus si on fait lever la pâte à température ambiante il faut environ 1-3 g de levure sèche en été e 4-6 g en hiver (selon la force de la farine choisie).»
Les techniques associées
Comment abaisser une pâte
Comment préparer une pâte à pizza
