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Recette de Fraîcheur de tomates multicolores et courgettes en salade, tempura de fleurs de courgettes au curry

Tartare de tomates multicolores agrémentées d'olives noires et de basilic, accompagnées d'une fleur de courgette trempée dans une pâte à beignet et passée à la friteuse.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Courgette(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Tomate(s) green zebra : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) Noire de crimée : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) ananas : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) marmande : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) : 20 g
  • Poivre de Timut : 1 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Basilic : 15 f
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Pour l'étape 3
  • Farine à Tempura : 150 g
  • Eau Gazeuse (bulles fines) : 10 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Curry : 1 c. à café
  • Fleur(s) de courgette : 6 pièce(s)
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Équeuter le basilic, éplucher et dégermer l'ail. Dans un bol à mixeur, mélanger le basilic, l'ail, les pignons de pin et l'huile d'olive, mixer, y incorporer le parmesan.
    Tailler les courgettes en fines tranches à l'aide de la mandoline. Étaler les courgettes dans une plaque, verser le pistou de basilic par-dessus et assaisonner de fleur de sel et de poivre, filmer au contact et faire mariner 20 min.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Éplucher, vider et tailler les tomates en brunoise. Torréfier les pignons de pin à la poêle sans matière grasse. Concasser le poivre de timut. Émincer les olives noires et les oignons nouveaux. Ciseler le basilic. Dans un saladier, mélanger la brunoise de tomates, les olives, l'oignons nouveaux, le basilic, les pignons de pin. Assaisonner de fleur de sel, de poivre de timut et d'huile d'olive.

  • 3. POUR L'ÉTAPE 3

    Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.
    Ouvrir les fleurs de courgette et enlever le pistil.
    Délayer la farine à tempura dans l'eau gazeuse puis ajouter le sel et le curry. Tremper les fleurs de courgette dans la pâte, puis les déposer délicatement dans l'huile de friture. Tourner avec une écumoire et laisser dorer.
    Débarrasser ensuite sur du papier absorbant et assaisonner de fleur de sel.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Faire une rosace avec les courgettes, déposer par-dessus le tartare de tomates et finir par la tempura de fleurs de courgette.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'eau gazeuse de la pâte à tempura par de la bière.»

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