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Gyoza de poulet et à la citronnelle
Image recette Gyoza de poulet et à la citronnelle

Gyoza de poulet et à la citronnelle

(25 notes)
Un ravioli japonais en deux cuissons ultra croustillant à la saveur asiatique.
30min
10min
-

Ingrédients pour

24 pièces
feuille(s) de pâte à gyoza
24 pièce(s)

Filet(s) de poulet (150 g)
1 pièce(s)

Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)

Coriandre fraîche
1 botte(s)

Echalote(s) cuisse de poulet
2 pièce(s)

Sauce Soja
40 cl

Piment d'Espelette
2 pincée(s)

Huile de sésame
4 cl

Gingembre frais
10 g

Eau
20 cl

Huile de sésame
3 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la farce
Émincer la citronnelle en fines lamelles.
Effeuiller la coriandre et concasser les feuilles.
Eplucher le gingembre, le râper.

Couper le filet de poulet en morceaux, puis les passer au hachoir. Ajouter ensuite la citronnelle, les herbes, le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame et mélanger à la main.

Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre des cercles de pâte. A l'aide d'un pinceau, humecter la moitié du cercle avec un peu d'eau, puis rabattre l'autre moitié et pincer les bords afin d'enfermer la farce.
2. La cuisson des gyoza
Dans une poêle anti-adhérente bien chaude, verser 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et déposer les gyozas. Quand le fond est doré, ajouter l'eau.
Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau(environ 8 min).
3. Pour le dressage
Retourner une assiette sur la poêle, retourner d'un seul geste avant de présenter le coté doré des gyoza vers le haut, servir avec de petits pots de sauce individuels.

Le + du Chef

«La pâte de Gyoza est à base de farine, de blé et d'eau. Vous pouvez en trouver au rayon surgelé des épiceries asiatiques. La cuisson doit se faire à couvert, l'évaporation va bien avoir lieu car le couvercle n'est jamais complètement étanche. »

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