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Recette de Gyoza de poulet et à la citronnelle, sauce pimentée

Ingrédients pour pieces

  • Sauce piment : 1 cl
  • Fécule de maïs : 5 g

  • Pour le reste de la recette
  • Eau : 20 cl
  • Huile de sésame : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la farce

    Émincer la citronnelle en fines lamelles.
    Effeuiller la coriandre et concasser les feuilles.
    Eplucher la carotte, la râper.

    Couper le filet de poulet en morceaux, puis les passer au hachoir. Saler et poivrer. Ajouter ensuite la citronnelle, les herbes, les carottes et mélanger à la main.

    Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre des cercles de pâte. A l'aide d'un pinceau, humecter la moitié du cercle avec un peu d'eau, puis rabattre l'autre moitié et pincer les bords afin d'enfermer la farce.

  • 2La cuisson des gyoza

    Mélanger la fécule avec l'eau.
    Dans une poêle anti-adhérente bien chaude, verser 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et déposer les gyoza. Quand le fond est doré, ajouter l'eau.
    Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau(environ 8 min).

  • 3Pour la sauce

    Éplucher et râper le gingembre.

    Dans un bol mélanger les éléments et les répartir dans des petits bols.

  • 4Pour le dressage

    Retourner une assiette sur la poêle, retourner d'un seul geste avant de présenter le coté doré des gyoza vers le haut, servir avec de petits pots de sauce individuels.

Le + du Chef

«La pâte de Gyoza est à base de farine, de blé et d'eau. Vous pouvez en trouver au rayon surgelé des épiceries asiatiques. La cuisson doit se faire à couvert, l'évaporation va bien avoir lieu car le couvercle n'est jamais complètement étanche. »

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