Biscuits à la cuillère traditionnels
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(18 notes)
Des biscuits à base de meringue, jaunes d'oeuf et farine très légers et aériens. A déguster tel quels avec un thé ou alors comme base pour des pâtisseries raffinés comme le tiramisu ou la charlotte aux fraises.
20min
8min
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Ingrédients pour
24 pièces
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Farine de blé
80 g
Sucre glace
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour les biscuits
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7)
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter le sucre semoule et continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue. Ajouter les jaunes d'oeufs et battre à nouveau quelques instants. Incorporer ensuite délicatement la farine à l'aide d'une spatule.
Verser la préparation dans une poche munie d'une grosse douille lisse, coucher les biscuits sur une feuille de papier cuisson. Parsemer de sucre glace à l'aide d'une passette. Lorsque le sucre glace est dissout, répéter la manipulation une deuxième fois et mettre dans le four préchauffé à 200°C (th. 6-7) pendant 6 à 8 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter le sucre semoule et continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue. Ajouter les jaunes d'oeufs et battre à nouveau quelques instants. Incorporer ensuite délicatement la farine à l'aide d'une spatule.
Verser la préparation dans une poche munie d'une grosse douille lisse, coucher les biscuits sur une feuille de papier cuisson. Parsemer de sucre glace à l'aide d'une passette. Lorsque le sucre glace est dissout, répéter la manipulation une deuxième fois et mettre dans le four préchauffé à 200°C (th. 6-7) pendant 6 à 8 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Le + du Chef
«Vous pouvez coucher ces biscuits séparément ou en bande sur la plaque pour chemiser vos moules à gateau.»
Les techniques associées
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