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Recette de Velouté de petits pois frais et croutons à la mimolette

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe

    Pour le dressage
  • Tranche(s) de pain de mie : 2 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Mimolette vieille : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le velouté

    Laver les oignons nouveaux et le émincer finement avec une partie du vert.
    Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les petits pois et le bouillon de volaille, puis laisser cuire à légers frémissements durant 15 min.
    Ajouter la crème puis porter à ébullition. Mixer ensuite au blender et passer la crème au chinois si nécessaire.
    Réserver.


  • 2Pour la garniture

    Tailler les tranches de pain de mie en dés de 5 mm.
    Les faire dorer au four sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
    Tailler des copeaux de mimolette à l'aide d'un économe.

  • 3Pour le dessage

    Verser la crème chaude dans des assiettes creuses, puis répartir les croûtons dessus et enfin les copeaux de mimolette. Déguster.

Le + du Chef

«Cette crème est aussi bonne chaude que froide. Ne la passez au chinois que si vous n'aimez pas les petites peaux. »

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