Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Osso bucco à l'orange, polenta moelleuse aux herbes
Image recette Osso bucco à l'orange, polenta moelleuse aux herbes

Osso bucco à l'orange, polenta moelleuse aux herbes

(523 notes)
Tranches de jarret de veau cuites en cocotte avec une garniture à base de tomates, de champignons et de zestes d'orange. Cet osso bucco est accompagné d'une polenta moelleuse parfumée aux herbes.
30min
45min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Tranche(s) de jarret de veau pour osso bucco
6 pièce(s)

Tomate(s) cerise(s)
400 g

Echalote(s)
2 pièce(s)

Coriandre fraîche
0.3 botte(s)

Champignon(s) de Paris
300 g

Farine de blé
10 g

Vin blanc sec
15 cl

Orange(s)
1 pièce(s)

Eau
50 cl

Polenta pré-cuite
200 g

Lait 1/2 écrémé
1 l

Crème liquide entière
5 cl

Huile d'olive
5 cl

Beurre doux
30 g

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Gros sel
30 g

Persil plat
0.3 botte(s)


Descriptif de la recette

Laver les tomates et les couper en 2. Éplucher les échalotes, puis les émincer ainsi que les champignons de Paris. Râper les zestes de l'orange. Effeuiller et concasser les différentes herbes.

Dans une cocotte très chaude, mettre l'huile d'olive et colorer l'osso-bucco préalablement assaisonné. Laisser cuire 2 min de chaque côté. Ajouter les échalotes, les zestes d'orange, les tomates et les champignons de Paris. Mettre la farine, attendre 2 min pour qu'elle colore légèrement, ajouter le jus d'orange puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire et verser l'eau. Laisser ensuite mijoter pendant 30 min à feu doux.

Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec une pincée de gros sel et ajouter la polenta, remuer sans cesse pendant 3 min. Finir avec le beurre, les herbes et la crème.

Mettre la polenta dans les assiettes, poser l'osso-bucco avec la garniture, rectifier la sauce si besoin et en napper l'ensemble.

Le + du Chef

«Utilisez des jarrets avant car ils sont plus petits et cuiront donc mieux. Vous pouvez utiliser d'autres herbes que la coriandre.»

Les techniques associées

Comment saisir  à la poele une viande

Comment saisir à la poele une viande

Comment déglacer

Comment déglacer

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment faire une polenta

Comment faire une polenta

Comment réaliser un jus de veau

Comment réaliser un jus de veau

Comment préparer des champignons

Comment préparer des champignons