fish and chips sauce gribiche
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(1 note)
Un beignet de poisson et pommes de terre frites traditionnel de la cuisine anglaise à manger avec les doigts accompagné d'une sauce gribiche
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de cabillaud
600 g
Pomme(s) de terre à chair farineuse
6 pièce(s)
Farine de blé
100 g
Blanc(s) d'oeuf
3 pièce(s)
Chapelure de pain
100 g
Pour la sauce
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Câpres
10 g
Cornichon(s) frais
2 pièce(s)
Persil plat
1 botte(s)
Estragon
1 botte(s)
Vinaigre balsamique blanc
2 cl
Moutarde forte
1 c. à café
Huile de tournesol
20 cl
Pour le reste de la recette
Huile d'arachide
1 l
Sel fin
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les frites
Éplucher les pommes de terre et les couper en frites d'environ 1 cm d'épaisseur (ni trop fines ni trop épaisses), puis les laver et les sécher.
Faire chauffer l'huile de friture à 160 °C.
Précuire les frites, elles doivent rester molles sans être colorées. Les réserver sur une feuille de papier absorbant.
Couper le filet de cabillaud en morceaux de 100 g, enlever la peau et désarêter. Saler et poivrer. Battre les oeufs en omelette. Passer les filets dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure de manière à ce qu'ils en soient complètement enrobés.
Faire chauffer l'huile de friture à 160 °C.
Précuire les frites, elles doivent rester molles sans être colorées. Les réserver sur une feuille de papier absorbant.
Couper le filet de cabillaud en morceaux de 100 g, enlever la peau et désarêter. Saler et poivrer. Battre les oeufs en omelette. Passer les filets dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure de manière à ce qu'ils en soient complètement enrobés.
2. Pour la sauce
Faites cuire les oeufs durs. Ecalez-les et séparez les jaunes et les blancs.
Ecrasez les jaunes d'oeufs à la fourchette avec la moutarde. Incorporez le vinaigre et l'huile en fouettant comme pour une mayonnaise. Salez, poivrez.
Incorporez les cornichons et câpres hachés, puis le persil et l'estragon. Hachez les blancs d'oeufs et ajoutez-les.
Réservez au frais.
Ecrasez les jaunes d'oeufs à la fourchette avec la moutarde. Incorporez le vinaigre et l'huile en fouettant comme pour une mayonnaise. Salez, poivrez.
Incorporez les cornichons et câpres hachés, puis le persil et l'estragon. Hachez les blancs d'oeufs et ajoutez-les.
Réservez au frais.
3. pour la fin de la recette
Pour les poissons Augmenter la température de l'huile de friture à 180°C. Plonger délicatement les filets dans l'huile bouillante et les laisser dorer doucement pendant environ 5 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant.
Finir de cuire les frites pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les égoutter et les saler.
Servir aussitôt le fish and chips, accompagné de sauce comme la mayonnaise
Finir de cuire les frites pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les égoutter et les saler.
Servir aussitôt le fish and chips, accompagné de sauce comme la mayonnaise
Le + du Chef
«Vous pouvez verser quelques gouttes de vinaigre sur votre "fish and chips" avant de saler. Vous pouvez aussi utiliser d'autres poissons blancs comme le lieu, le flétan ou le merlan»
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