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Recette de Saumon poché sauce à la rhubarbe aigre douce

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le saumon

    Eplucher l'oignon et la carotte. Laver la branche de céleri.
    Emincer tous les légumes. Les déposer dans une grande casserole et couvrir à hauteur d'eau froide. Ajouter les aromates et porter à ébullition. Baisser le feu et faire frémir pour bien infuser les saveurs.
    Déposer les pavés de saumon avec la peau dans le bouillon. Couvrir et laisser pocher hors du feu environ 10 minutes. Réserver.

  • 2Pour la sauce

    Eplucher la rhubarbe et peler la pomme. Tailler les deux en morceaux de 2cm. Déposer dans une casserole avec le miel, le laurier, les clous de girofle vinaigre et le jus d'une orange.
    Porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir environ 20 minutes. Gouter et rectifier l'assaisonnement. Débarrasser dans un petit bol et réserver.

  • 3Pour les légumes

    Laver les courgettes et les tailler en sifflets (en biseaux). Chauffer l'huile d'olive et les faire sauter rapidement à la poêle. Elles doivent être dorées. Assaisonner.

  • 4Pour le dressage

    Sortir les pavés de saumon du bouillon et enlever la peau.
    Dresser les courgettes dans le fond d'une assiette ronde, déposer le pavé de saumon dessus et décorer de pointes de sauce rhubarbe.

Le + du Chef

«Hors saison, vous pouvez remplacer par de la rhubarbe surgelée.»

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Un beau pavé de saumon poché dans un bouillon de légumes servi avec une sauce aigre douce à la rhubarbe et une sautée de courgettes jaunes.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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