Saumon poché sauce à la rhubarbe aigre douce

Name: Saumon poché sauce à la rhubarbe aigre douce
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Pavé(s) de saumon (150g); 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 1 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Céleri(s) branche; 5 g Baie(s) rose(s); 2 branche(s) Persil plat; 2 pièce(s) Feuille(s) de laurier; 1 l Eau; 1 pièce(s) Pomme(s); 2 c. à soupe Miel; 3 pièce(s) Clou(s) de girofle; 2 cl Vinaigre alcool rouge; 1 pièce(s) Orange(s); 300 g Rhubarbe; 3 pièce(s) Courgette(s) jaune(s); 2 c. à soupe Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre

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(12 notes)

Un beau pavé de saumon poché dans un bouillon de légumes servi avec une sauce aigre douce à la rhubarbe et une sautée de courgettes jaunes.

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Pavé(s) de saumon (150g)

4 pièce(s)

Pour l'étape 1

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Carotte(s)

1 pièce(s)

Céleri(s) branche

1 pièce(s)

Baie(s) rose(s)

5 g

Persil plat

2 branche(s)

Feuille(s) de laurier

2 pièce(s)

Eau

1 l

Pour la sauce

Pomme(s)

1 pièce(s)

Miel

2 c. à soupe

Clou(s) de girofle

3 pièce(s)

Vinaigre alcool rouge

2 cl

Orange(s)

1 pièce(s)

Rhubarbe

300 g

Pour les légumes

Courgette(s) jaune(s)

3 pièce(s)

Huile d'olive

2 c. à soupe

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le saumon

Eplucher l'oignon et la carotte. Laver la branche de céleri.
Emincer tous les légumes. Les déposer dans une grande casserole et couvrir à hauteur d'eau froide. Ajouter les aromates et porter à ébullition. Baisser le feu et faire frémir pour bien infuser les saveurs.
Déposer les pavés de saumon avec la peau dans le bouillon. Couvrir et laisser pocher hors du feu environ 10 minutes. Réserver.

2. Pour la sauce

Eplucher la rhubarbe et peler la pomme. Tailler les deux en morceaux de 2cm. Déposer dans une casserole avec le miel, le laurier, les clous de girofle vinaigre et le jus d'une orange.
Porter à ébullition, baisser le feu et faire frémir environ 20 minutes. Gouter et rectifier l'assaisonnement. Débarrasser dans un petit bol et réserver.

3. Pour les légumes

Laver les courgettes et les tailler en sifflets (en biseaux). Chauffer l'huile d'olive et les faire sauter rapidement à la poêle. Elles doivent être dorées. Assaisonner.

4. Pour le dressage

Sortir les pavés de saumon du bouillon et enlever la peau.
Dresser les courgettes dans le fond d'une assiette ronde, déposer le pavé de saumon dessus et décorer de pointes de sauce rhubarbe.