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Recette de Satay de volaille, sauce cacahuète et riz basmati à la cardamome

Une belle brochette de volaille moelleuse marinée aux épices et juste saisie à la poêle avec une sauce onctueuse au beurre de cacahuète et au lait de coco. Et pour compléter ce plat très parfumé, un riz basmati à la cardamome, cuit à la perfection.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Pour la marinade
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Pour la sauce
  • Beurre de cacahuète : 100 g
  • Pâte de piment : 3 g
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 250 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
  • Eau : 38 cl
  • Gros sel : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VOLAILLE

    Tailler les filets de volaille en lanières dans la longueur.

    Préparer la marinade : éplucher et tailler la moitié du gingembre en fine brunoise. Dans un bol, mélanger le gingembre, l'huile, le curcuma, le sucre et la citronnelle préalablement émincée très finement.

    Piquer les morceaux de volaille sur des pics en bambou et les badigeonner de marinade à l'aide d'un pinceau. Laisser mariner 20 min.

    Saler les brochettes et les faire griller dans une poêle légèrement huilée.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Dans une casserole, mettre l'autre moitié de gingembre en brunoise, ajouter le lait de coco, la pâte de piment et le beurre de cacahuète. Porter à ébullition et pour terminer, ajouter la coriandre fraîche ciselée et le jus d'un citron vert

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Cuisson par absorption:
    Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble.
    Verser le riz dans une casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter le sel et les 4 capsules de cardamome. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 10 à 12 minutes. Enlever du feu et laisser étuver pendant 3 minutes.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser le riz dans un bol ou assiette creuse. Poser les brochettes dessus et badigeonner de sauce cacahuète. Décorer de coriandre fraiche et un quartier de citron vert. Servir la sauce à côté.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le poulet par du boeuf, tout aussi délicieux.»

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