Risotto classico, bouillon de canard et brochette de fromage, graines de sarrasin grillées

Name: Risotto classico, bouillon de canard et brochette de fromage, graines de sarrasin grillées
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Tranche(s) de magret de canard fumé; 1.5 l Bouillon de légumes; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Oignon(s); 500 g Riz carnaroli; 10 cl Vin blanc sec; 5 cl Huile d'olive; 400 g Chèvre(s) frais; 3 cl Huile de noisette; 0.125 botte(s) Ciboulette; 6 pièce(s) Branche(s) de romarin; 50 g Poudre d'amande; 80 g Mascarpone; 80 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 12 pièce(s) Tranche(s) de magret de canard fumé; 20 g Graines de sarrasin

Une recette de risotto classique mouillé avec un bouillon de canard, lié au parmesan et accompagné d'une petite brochette de billes de fromage à la ciboulette et de graines de sarrasin grillées.

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Tranche(s) de magret de canard fumé

12 pièce(s)

Bouillon de légumes

1.5 l

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Pour l'étape 1

Oignon(s)

1 pièce(s)

Riz carnaroli

500 g

Vin blanc sec

10 cl

Huile d'olive

5 cl

Pour la garniture

Chèvre(s) frais

400 g

Huile de noisette

3 cl

Ciboulette

0.2 botte(s)

Branche(s) de romarin

6 pièce(s)

Poudre d'amande

50 g

Pour le reste de la recette

Mascarpone

80 g

Parmesan Parmigiano Reggiano

80 g

Tranche(s) de magret de canard fumé

12 pièce(s)

Graines de sarrasin

20 g

Descriptif de la recette

1. Le bouillon

Ajouter dans une casserole de bouillon de légumes chaud les tranches de magret de canard fumé, et laisser infuser 10 min.

2. Pour le risotto

Éplucher les oignons et les ciseler en petits dés.
Dans un récipient à fond épais, faire suer les oignons avec l'huile. Ajouter le riz et le nacrer (il doit devenir translucide).
Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le bouillon en 4 ou 5 fois. Laisser à chaque fois le temps au riz d'absorber le bouillon.
Le riz cuit en 18 min et doit absorber au moins 2 fois son volume en liquide.

3. Pour la garniture

Enlever les feuilles des branches de romarin et gratter l'écorce avec un couteau. Hacher très finement les feuilles.
Ciseler la ciboulette.
Écraser le fromage et ajouter la poudre d'amande, la ciboulette, l'huile et poivrer.
Former ensuite de petites billes et les rouler dans le romarin haché.
Monter les brochettes en enfilant les billes de fromages sur les branches de romarin.
Tailler en fines lamelles le reste des tranches de magret de canard fumé et réserver.

4. Terminer le risotto

Dans une poêle sans matière grasse, torréfier les graines de sarrasin jusqu'à ce qu'elles deviennent croquantes, cassantes (remuer constamment pour ne pas les brûler).
Lorsque le riz est cuit, le lier avec le mascarpone, le parmesan râpé ainsi que le magret de canard fumé émincé.
Le dresser dans une assiette creuse puis poser dessus une brochette de fromage, et finir par parsemer des graines de sarrasin.