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Recette de Risotto classico, bouillon de canard et brochette de fromage, graines de sarrasin grillées

Ingrédients pour personnes

  • Tranche(s) de magret de canard fumé : 12 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 1.5 l
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)

  • Pour l'étape 1
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Riz carnaroli : 500 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl

  • Pour la garniture
  • Chèvre(s) frais : 400 g
  • Huile de noisette : 3 cl
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
  • Branche(s) de romarin : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Le bouillon

    Ajouter dans une casserole de bouillon de légumes chaud les tranches de magret de canard fumé, et laisser infuser 10 min.

  • 2Pour le risotto

    Éplucher les oignons et les ciseler en petits dés.
    Dans un récipient à fond épais, faire suer les oignons avec l'huile. Ajouter le riz et le nacrer (il doit devenir translucide).
    Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le bouillon en 4 ou 5 fois. Laisser à chaque fois le temps au riz d'absorber le bouillon.
    Le riz cuit en 18 min et doit absorber au moins 2 fois son volume en liquide.

  • 3Pour la garniture

    Enlever les feuilles des branches de romarin et gratter l'écorce avec un couteau. Hacher très finement les feuilles.
    Ciseler la ciboulette.
    Écraser le fromage et ajouter la poudre d'amande, la ciboulette, l'huile et poivrer.
    Former ensuite de petites billes et les rouler dans le romarin haché.
    Monter les brochettes en enfilant les billes de fromages sur les branches de romarin.
    Tailler en fines lamelles le reste des tranches de magret de canard fumé et réserver.

  • 4Terminer le risotto

    Dans une poêle sans matière grasse, torréfier les graines de sarrasin jusqu'à ce qu'elles deviennent croquantes, cassantes (remuer constamment pour ne pas les brûler).
    Lorsque le riz est cuit, le lier avec le mascarpone, le parmesan râpé ainsi que le magret de canard fumé émincé.
    Le dresser dans une assiette creuse puis poser dessus une brochette de fromage, et finir par parsemer des graines de sarrasin.

Le + du Chef

«Ajoutez quelques feuilles de romarin dans le bouillon pour qu'elles infusent. »

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Une recette de risotto classique mouillé avec un bouillon de canard, lié au parmesan et accompagné d'une petite brochette de billes de fromage à la ciboulette et de graines de sarrasin grillées.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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