Poulet basquaise et riz pilaf
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(47 notes)
Un beau poulet fermier découpé à cru et sauté en cocotte avec des poivrons et tomates compotés, et servi avec un véritable riz pilaf moelleux et parfumé.
20min
35min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour la volaille et les légumes
Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
4 pièce(s)
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Persil plat
3 branche(s)
Vin blanc sec
15 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Huile d'olive
4 cl
Pour le riz
Riz blanc
280 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Bouillon de volaille
50 cl
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la volaille
Découper la volaille, détacher les cuisses puis les tailler en 2 au niveau de la jointure. Lever les filets et les tailler en 2 en conservant les ailerons.
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer fortement les morceaux de volaille, puis les réserver.
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer fortement les morceaux de volaille, puis les réserver.
2. Pour les légumes
Laver tous les légumes. Couper les poivrons en 2, retirer l'intérieur et les parties blanchâtres, puis les tailler en lanières.
Tailler les tomates en 4 et retirer le pédoncule, puis les concasser grossièrement, c'est-à-dire les couper en gros cubes.
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Effeuiller le persil et le ciseler finement.
Tailler les tomates en 4 et retirer le pédoncule, puis les concasser grossièrement, c'est-à-dire les couper en gros cubes.
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Effeuiller le persil et le ciseler finement.
3. Pour la cuisson
Dans la même cocotte, ajouter un filet d'huile et faire revenir l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les poivrons et cuire durant 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter les tomates concassées, puis répartir les morceaux de volaille et les aromates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter au dernier moment le persil et servir bien chaud.
Ajouter au dernier moment le persil et servir bien chaud.
4. Pour le riz
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher et ciseler finement l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec l'huile d'olive et le sel. Ajouter le riz et le bouillon chaud, puis porter à ébullition. Couvrir et cuire au four entre 14 et 18 minutes.
Laisser ensuite le riz reposer avant de l'égrainer avec une fourchette.
Éplucher et ciseler finement l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec l'huile d'olive et le sel. Ajouter le riz et le bouillon chaud, puis porter à ébullition. Couvrir et cuire au four entre 14 et 18 minutes.
Laisser ensuite le riz reposer avant de l'égrainer avec une fourchette.
5. Pour le dressage
Dresser un fond de riz dans une assette creuse. Surmonter de légumes confits et enfin d'un morceau de blanc de cuisse de volaille. Décorer de pointes de sauce et d'une pluche de persil.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser des boîtes de concassé de tomates. Pour donner plus de finesse à ce plat, épluchez les poivrons et les tomates.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
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Comment découper une volaille à cru
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Comment eplucher des Poivrons au four
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Comment suer
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Comment saisir à la poele une viande
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Comment déglacer
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment vérifier la cuisson d'une volaille
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