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Recette de Poulet basquaise et riz pilaf

Ingrédients pour personnes

  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl

    Pour l'étape 2
  • Riz blanc : 280 g
  • Bouillon de volaille : 50 cl
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la volaille

    Découper la volaille, détacher les cuisses puis les tailler en 2 au niveau de la jointure. Lever les filets puis les tailler en 2 en conservant les ailerons.

    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer fortement les morceaux de volaille, puis les réserver.


  • 2Pour les légumes

    Laver tous les légumes. Couper les poivrons en 2, retirer l'intérieur et les parties blanchâtres, puis les tailler en lanières.
    Tailler les tomates en 4 et retirer le pédoncule, puis les concasser grossièrement, c'est à dire les couper en gros cubes.
    Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Effeuiller le persil puis le ciseler finement.

  • 3Pour la cuisson

    Dans la même cocotte, ajouter un filet d'huile et faire revenir les oignons avec 1 pincée de sel. Ajouter ensuite les poivrons et cuire durant 2 min, puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter les tomates concassées, puis répartir les morceaux de volaille et les aromates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min en mélangeant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement.

    Ajouter au dernier moment le persil et servir bien chaud.

  • 4Pour le riz

    Préchauffer le four à 180°
    Éplucher et ciseler finement l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec l'huile d'olive et le sel. Ajouter le riz et le bouillon chaud, puis porter à ébullition. Couvrir, puis cuire au four de 14 à 18 min.
    Laisser ensuite le riz reposer avant de l'égrainer avec une fourchette.

  • 5Pour le dressage

    Dresser un fond de riz dans une assette creuse. Surmonter de légumes confits et enfin un morceau de blanc de de cuisse de volaille. Décorer de pointes de sauce et d'une pluche de persil.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des boîtes de concassée de tomates. Pour donner plus de finesse à ce plat, épluchez les poivrons et les tomates.»

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Un beau poulet fermier découpé à cru et sauté en cocotte avec des poivrons et tomates compotés et servi avec un véritable riz pilaf moelleux et parfumé.

(5 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  35mn
  • Temps de repos  0h

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