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Recette de Verrine de fraises au mascarpone

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le sabayon

    Séparer les blancs des jaunes (clarifier) des oeufs.
    Fouetter les jaunes avec le sucre, ils doivent être très mousseux.
    Rajouter la mascarpone, fouetter et réserver.
    Monter les blancs en neige, les ajouter délicatement au sabayon. Réserver au frais.

  • 2Pour les fraises

    Equeuter les fraises et les tailler en quartiers. Faire chauffer la moitié des fraises avec le sucre dans une poêle, 2 à 3 minutes, le temps qu'elles rendent leur jus.
    Laver, éffeuiller et ciseler la menthe.

  • 3Pour le dressage

    Déposer des fraises cuites dans le fond d'une verrine. Rajouter les fraises crues par dessus et terminer par le sabayon et une pluche de menthe.

Le + du Chef

«Amusez vous avec les herbes fraiches. Le basilic se marie très bien avec les fraises également.»

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