Verrine de fraises au mascarpone

Name: Verrine de fraises au mascarpone
Prep time: 1200 s
Cook time: 240 s
Total time: 1440 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 250 g Fraise(s); 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 50 g Sucre en poudre; 150 g Mascarpone; 2 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 0.25 botte(s) Menthe fraîche; 20 g Sucre en poudre

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(7 notes)

Une coupe de belles fraises de saison en crues et cuites à la menthe et au sabayon de mascarpone

20min

4min

Ingrédients pour

4 pers.

Fraise(s)

250 g

Pour le sabayon

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Mascarpone

150 g

Blanc(s) d'oeuf

2 pièce(s)

Pour la garniture

Menthe fraîche

0.3 botte(s)

Sucre en poudre

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour le sabayon

Séparer les blancs des jaunes (clarifier) des oeufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre, ils doivent être très mousseux.
Rajouter le mascarpone, fouetter et réserver.
Monter les blancs en neige, les ajouter délicatement au sabayon. Réserver au frais.

2. Pour les fraises

Equeuter les fraises et les tailler en quartiers. Faire chauffer la moitié des fraises avec le sucre dans une poêle, 2 à 3 minutes, le temps qu'elles rendent leur jus.
Laver, éffeuiller et ciseler la menthe.

3. Pour le dressage

Déposer des fraises cuites dans le fond d'une verrine. Rajouter les fraises crues par dessus et terminer par le sabayon et une pluche de menthe.