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Recette de Verrine de fraises au mascarpone

Une coupe de belles fraises de saison en crues et cuites à la menthe et au sabayon de mascarpone

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    4mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Fraise(s) : 250 g
  • Pour le sabayon
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Mascarpone : 150 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE SABAYON

    Séparer les blancs des jaunes (clarifier) des oeufs.
    Fouetter les jaunes avec le sucre, ils doivent être très mousseux.
    Rajouter le mascarpone, fouetter et réserver.
    Monter les blancs en neige, les ajouter délicatement au sabayon. Réserver au frais.

  • 2. POUR LES FRAISES

    Equeuter les fraises et les tailler en quartiers. Faire chauffer la moitié des fraises avec le sucre dans une poêle, 2 à 3 minutes, le temps qu'elles rendent leur jus.
    Laver, éffeuiller et ciseler la menthe.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Déposer des fraises cuites dans le fond d'une verrine. Rajouter les fraises crues par dessus et terminer par le sabayon et une pluche de menthe.

Le + du Chef

«Amusez vous avec les herbes fraiches. Le basilic se marie très bien avec les fraises également.»

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