Cordon Bleu au Maroilles, salade d'endives

Name: Cordon Bleu au Maroilles, salade d'endives
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Escalope(s) de dinde extra fine(s); 3 pièce(s) Tranche(s) de Jambon blanc; 250 g Maroille(s); 50 g Farine de blé; 2 pièce(s) Oeuf(s); 100 g Chapelure de pain; 30 g Beurre doux; 9 pièce(s) Endive(s); 3 pièce(s) Echalote(s); 3 pièce(s) Betterave(s) rouge(s) cuite(s); 60 g Cerneau(x) de noix concassée(s); 3 cl Vinaigre de cidre; 5 cl Huile de colza; 5 cl Huile de tournesol; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre

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(13 notes)

Escalope de volaille, farcie de jambon et de maroilles, panée, accompagnée d'une salade d'endives

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Escalope(s) de dinde extra fine(s)

6 pièce(s)

Tranche(s) de Jambon blanc

3 pièce(s)

Maroille(s)

250 g

Farine de blé

50 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Chapelure de pain

100 g

Beurre doux

30 g

Endive(s)

9 pièce(s)

Echalote(s)

3 pièce(s)

Betterave(s) rouge(s) cuite(s)

3 pièce(s)

Cerneau(x) de noix concassée(s)

60 g

Vinaigre de cidre

3 cl

Huile de colza

5 cl

Huile de tournesol

5 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les cordon bleus

Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la panure à l'anglaise : disposer la farine dans une plaque à débarrasser, disposer les œufs battus dans une seconde plaque et enfin disposer la chapelure dans une troisième plaque.

Détailler le maroilles en 6 portions égales et assez fines. couper le jambon en deux.
Disposer l'escalope de dinde sur la planche, poser dessus la demi tranche de jambon et enfin les copeaux de maroilles. Refermer l'escalope en deux afin de bien enfermer le jambon et le fromage.

Dans une poêle anti-adhésive, mettre le beurre à fondre, lorsque celui ci est moussant, disposer les cordon bleu, et les laisser colorer pendant 30 secondes de chaque côté puis les débarrasser sur une plaque allant au four et enfourner pour 10 minutes.

2. Pour la salade

Emincer les endives, ciseler finement les échalotes, tailler les betteraves en brunoise, concasser les noix.
Réunir tous les légumes dans un saladier et assaisonner de sel, poivre, vinaigre et huiles.

Dresser harmonieusement la salade, puis disposer le cordon bleu à côté et déguster.

Le + du Chef

«Il y a un mélange d'huile dans la vinaigrette, afin d'avoir tous les bienfaits de celles-ci. Pour vos assaisonnements, n’hésitez pas à mélanger vos huiles.»