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Recette de Rajma masala Indien 

Recette traditionnelle à base de haricots rouges et très subtilement épicés ce merveilleux plat vous transportera dans la région du Penjab en Inde.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Haricots rouges en conserve : 300 g
  • Oignon(s) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 12 pièce(s)
  • Gingembre frais : 25 g
  • Tomate(s) marmande : 4 g
  • Coriandre en poudre : 35 g
  • Cumin en poudre : 20 g
  • Garam masala : 25 g
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Huile de tournesol : 4 c. à soupe
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 300 g
  • Eau : 800 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Beurre doux : 75 g
  • Graine(s) de cumin : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Éplucher les oignons, les tomates, l'ail et le gingembre.
    Ciseler les oignons,préalablement dégermer, tailler les tomates en grosse brunoise en conservant l'intérieur et rapper finement l'ail ainsi que le gingembre. Concasser grossièrement la coriandre fraîche.

    Dans un wok, faire suer et légèrement colorer les oignons dans l'huile de tournesol. Ajouter ensuite l'ail et le gingembre, laisser compoter une minute à feu moyen. Ajouter ensuite la coriandre et le cumin en poudre. Laisser cuire le tout 1 minute de plus et ajouter les tomates, les haricots rouge ainsi que le sel. Laisser évaporer l'eau des tomates puis ajouter le garam masala. Cuire une minute encore. Terminer en ajoutant au dernier moment la coriandre fraîche.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Mettre le riz à tremper pendant 10 minutes. Égoutter puis rincer le riz. Cuire le riz à l'eau salée départ à froid pendant 10 minutes. Faire fondre le beurre, quand ce dernier commence à "crépiter" verser les graines de cumin et les torréfier 30 secondes dans le beurre chaud. Quand le riz est cuit, l'égoutter et ajouter le beurre de graines de cumin torréfiées.
    Mélanger et servir sans attendre.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les préparations chacune dans un grand plat et partager le tout de la manière la plus conviviale possible !

Le + du Chef

«Pour obtenir un riz qui ne colle pas le "truc" est de placer, une fois le riz cuit et égoutter, une feuille de papier absorbant entre la casserole et le couvercle! Celle-ci absorbera la vapeur et le riz ne se collera pas!»

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