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Recette de Chirashi au saumon cru et à l'avocat

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Riz japonais à sushi : 400 g
  • Eau : 44 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Vinaigre de riz : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le riz vinaigré

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le disposer dans une casserole. Le couvrir d'eau (110 % d'eau par rapport au poids du riz), mettre un couvercle et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser cuire pendant 12 min environ.
    Éteindre le feu et laisser étuver durant 12 min (vous pouvez cuire le riz dans un "rice cooker" pour obtenir une meilleure qualité de cuisson).

    Étaler ensuite le riz dans un grand saladier ou dans un plat à gratin. Dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre de riz, puis verser l'assaisonnement dans le riz et remuer délicatement.
    Ventiler le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • 2Pour la garniture

    Laver et effeuiller la coriandre.
    Enlever la peau et désarêter les filets de saumon, puis tailler en fines lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
    Extraire la chair des avocats à l'aide d'une cuillère, puis couper en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Verser le jus de citron sur les lamelles d'avocat.

  • 3Pour le dressage

    Dresser le riz dans le fond d'un bol, couvrir la surface avec les lamelles de saumon et ajouter les lamelles d'avocat et un quartier de citron. Saupouder de graines de sésame noires et servir frais.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le saumon par du thon albacore ou de la daurade sauvage.»

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Ce plat typiquement japonais et très familiale est composé de riz à sushi assaisonné, saumon cru et avocat avec des graines de sésame noires.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  12mn
  • Temps de repos  12mn

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