Recette de Oeuf cocotte aux asperges et à la brousse de brebis

Pointer les asperges (c'est-à-dire enlever les petites feuilles de la tige à l'aide d'un couteau), couper les pointes et les trancher en fines lamelles. Émincer finement la queue des asperges en biais.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter rapidement la queue des asperges. Saler et poivrer puis réserver.
Assaisonner ensuite les lamelles d'asperges de vinaigre balsamique blanc, d'huile d'olive, de sel fin et de poivre du moulin.
Laisser mariner pendant 5 min.

Préchauffer le four à 180 °C.
Casser deux oeufs dans un petit ramequin, puis les verser dans le ramequin à oeuf cocotte sans casser les jaunes. Les parsemer d'asperges sautées, verser un peu de crème liquide et saler et poivrer. Ajouter enfin quelques dés de brousse de brebis.
Répéter l'opération pour les 4 ramequins.
Poser les ramequins dans un plat et le remplir d'eau chaude à mi-hauteur. Enfourner pendant 10 min.

Disposer le ramequin dans une petite assiette et le surmonter de lamelles d'asperges crues marinées.
Déguster chaud.