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Recette de Oeuf cocotte aux asperges et à la brousse de brebis

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Brousse(s) de brebis : 50 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les asperges

    Pointer les asperges (c'est-à-dire enlever les petites feuilles de la tige à l'aide d'un couteau), couper les pointes et les trancher en fines lamelles. Émincer finement la queue des asperges en biais.
    Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter rapidement la queue des asperges. Saler et poivrer puis réserver.
    Assaisonner ensuite les lamelles d'asperges de vinaigre balsamique blanc, d'huile d'olive, de sel fin et de poivre du moulin.
    Laisser mariner pendant 5 min.

  • 2Pour les oeufs

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Casser deux oeufs dans un petit ramequin, puis les verser dans le ramequin à oeuf cocotte sans casser les jaunes. Les parsemer d'asperges sautées, verser un peu de crème liquide et saler et poivrer. Ajouter enfin quelques dés de brousse de brebis.
    Répéter l'opération pour les 4 ramequins.
    Poser les ramequins dans un plat et le remplir d'eau chaude à mi-hauteur. Enfourner pendant 10 min.

  • 3Pour la finition et le dressage

    Disposer le ramequin dans une petite assiette et le surmonter de lamelles d'asperges crues marinées.
    Déguster chaud.

Le + du Chef

«A la sortie du four, vous pouvez également ajouter un peu de jambon cru en chiffonnade.»

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