Recette de Asperges blanches fondantes, vinaigrette à l'échalote et scamorza

Recette de Asperges blanches fondantes, vinaigrette à l'échalote et scamorza

De belles asperges blanches cuites à l'anglaise et servies en salade avec des dés de fromage filé italien fumée : la scamorza et de jeunes pousses croquantes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    7mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Asperge(s) blanche(s) : 12 pièce(s)
  • Scamorza : 80 g
  • Pousse(s) d'épinard : 250 g
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre de vin rouge : 3 cl
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Gros sel : 20 g

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Éplucher les asperges blanches et les rincer, puis réunir en bottes et les ficeler.
    Dans une casserole d'eau bouillante salée (7 g de gros sel/litre), cuire les asperges pendant 7 min jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les refroidir ensuite dans un bol d'eau froide, puis les égoutter.

  • ETAPE 2

    Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés. Émincer finement la ciboulette. Laver les pousses d'épinards, puis les équeuter. Laver les radis et enlever les fanes.
    Emincer les radis finement à la mandoline.

  • ETAPE 3

    Couper la scamorza en petits dés.
    Dans un bol, mélanger le sel, le poivre du moulin, le vinaigre de vin et l'huile d'olive. Ajouter l'échalote et la ciboulette.

  • ETAPE 4

    Dans chaque assiette, déposer 3 asperges puis les surmonter de pousses d'épinards et de lamelles de radis. Ajouter les dés de scamorza et arroser de vinaigrette.

Le + du Chef

«Le scamorza est une variété proche de la mozzarella fumée. Sa pâte est plus ferme que la mozzarella classique et se prête à toutes sortes de préparations.»

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