Asperges blanches fondantes, vinaigrette à l'échalote et scamorza

Name: Asperges blanches fondantes, vinaigrette à l'échalote et scamorza
Prep time: 1200 s
Cook time: 420 s
Total time: 1620 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Asperge(s) blanche(s); 80 g Scamorza; 250 g Pousse(s) d'épinard; 1 botte(s) Radis rose(s); 0.5 botte(s) Ciboulette; 1 pièce(s) Echalote(s); 3 cl Vinaigre de vin rouge; 6 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 20 g Gros sel

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(64 notes)

De belles asperges blanches cuites à l'anglaise et servies en salade avec des dés de fromage filé italien fumée : la scamorza et de jeunes pousses croquantes.

20min

7min

Ingrédients pour

4 pers.

Asperge(s) blanche(s)

12 pièce(s)

Scamorza

80 g

Pousse(s) d'épinard

250 g

Radis rose(s)

1 botte(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Vinaigre de vin rouge

3 cl

Huile d'olive

6 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Gros sel

20 g

Descriptif de la recette

Éplucher les asperges blanches et les rincer, puis réunir en bottes et les ficeler.
Dans une casserole d'eau bouillante salée (7 g de gros sel/litre), cuire les asperges pendant 7 min jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les refroidir ensuite dans un bol d'eau froide, puis les égoutter.

Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés. Émincer finement la ciboulette. Laver les pousses d'épinards, puis les équeuter. Laver les radis et enlever les fanes.
Emincer les radis finement à la mandoline.

Couper la scamorza en petits dés.
Dans un bol, mélanger le sel, le poivre du moulin, le vinaigre de vin et l'huile d'olive. Ajouter l'échalote et la ciboulette.

Dans chaque assiette, déposer 3 asperges puis les surmonter de pousses d'épinards et de lamelles de radis. Ajouter les dés de scamorza et arroser de vinaigrette.

Le + du Chef

«Le scamorza est une variété proche de la mozzarella fumée. Sa pâte est plus ferme que la mozzarella classique et se prête à toutes sortes de préparations.»