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Mini-merveilleux chocolat-orange
Image recette Mini-merveilleux chocolat-orange

Mini-merveilleux chocolat-orange

(3 notes)
Un dessert gourmand d'origine belge, composé de deux meringues superposées recouvertes d'une mousse à l'orange et de copeaux de chocolat.
30min
1h
15min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Blanc(s) d'oeuf
60 g

Sucre en poudre
60 g

Sucre glace
60 g

Pour la crème
Orange(s)
2 pièce(s)

Oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
125 g

Beurre doux
50 g

Agar Agar
2 g

Mascarpone
50 g

Crème liquide entière
15 cl

Pour l'étape 3
Chocolat noir 70%
200 g


Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1 - Réaliser la meringue française
Préchauffer le four à 100 °C.

Verser les blancs d’œufs dans la cuve du batteur et les monter en rajoutant le sucre en 3 fois afin d'obtenir une meringue bien ferme. A l'aide d'une maryse, incorporer ensuite délicatement le sucre glace.

Disposer la meringue dans une poche munie d'une douille unie.
Coucher 36 mini-meringues de 4 cm de diamètre sur du papier sulfurisé ou utiliser des toiles en silicone pour mini-macarons.

Enfourner les meringues pendant 60 à 80 min (vérifier la cuisson au centre de la coque).
Laisser ensuite refroidir.
2. Pour la crème
Disposer la cuve du batteur au frais.

Dans une casserole, zester et presser les oranges, ajouter le beurre, le sucre, les œufs et l’agar-agar. Cuire jusqu'à ébullition et épaississement de l'agar-agar, puis laisser refroidir sur une plaque avec un film alimentaire au contact.

Dans la cuve du batteur bien froide, verser la crème et le mascarpone et monter jusqu'à obtenir une crème fouettée.

Lorsque l'appareil orange a refroidi, incorporer délicatement la crème fouettée puis réserver au frais.

3. Pour le montage
Éplucher la plaque de chocolat avec un économe pour obtenir des copeaux.

à l'aide d'une cuillère à café, disposer la crème orange entre 2 meringues et en recouvrir le pourtour.
Passer ensuite ce montage dans les copeaux de chocolat.

Réserver au frais avant de déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter une brunoise d'écorce d'orange confite pour corser le goût. »

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