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Recette de Mini-merveilleux chocolat-orange

Un dessert gourmand d'origine belge, composé de deux meringues superposées recouvertes d'une mousse à l'orange et de copeaux de chocolat.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Blanc(s) d'oeuf : 60 g
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Sucre glace : 60 g
  • Pour la crème
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Agar Agar : 2 g
  • Mascarpone : 50 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Pour l'étape 3
  • Chocolat noir 70% : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1 - RÉALISER LA MERINGUE FRANÇAISE

    Préchauffer le four à 100 °C.

    Verser les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur et les monter en rajoutant le sucre en 3 fois afin d'obtenir une meringue bien ferme. A l'aide d'une maryse, incorporer ensuite délicatement le sucre glace.

    Disposer la meringue dans une poche munie d'une douille unie.
    Coucher 36 mini-meringues de 4 cm de diamètre sur du papier sulfurisé ou utiliser des toiles en silicone pour mini-macarons.

    Enfourner les meringues pendant 60 à 80 min (vérifier la cuisson au centre de la coque).
    Laisser ensuite refroidir.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Disposer la cuve du batteur au frais.

    Dans une casserole, zester et presser les oranges, ajouter le beurre, le sucre, les oeufs et l'agar-agar. Cuire jusqu'à ébullition et épaississement de l'agar-agar, puis laisser refroidir sur une plaque avec un film alimentaire au contact.

    Dans la cuve du batteur bien froide, verser la crème et le mascarpone et monter jusqu'à obtenir une crème fouettée.

    Lorsque l'appareil orange a refroidi, incorporer délicatement la crème fouettée puis réserver au frais.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Éplucher la plaque de chocolat avec un économe pour obtenir des copeaux.

    à l'aide d'une cuillère à café, disposer la crème orange entre 2 meringues et en recouvrir le pourtour.
    Passer ensuite ce montage dans les copeaux de chocolat.

    Réserver au frais avant de déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter une brunoise d'écorce d'orange confite pour corser le goût. »

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