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Mini-merveilleux au chocolat
Image recette Mini-merveilleux au chocolat

Mini-merveilleux au chocolat

(34 notes)
Un dessert gourmand d'origine belge, composé de deux meringues superposées recouvertes d'une mousse au chocolat et de copeaux de chocolat.
30min
1h
15min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Blanc(s) d'oeuf
60 g

Sucre en poudre
60 g

Sucre glace
60 g

Pour la ganache
Chocolat noir 70%
250 g

Lait 1/2 écrémé
15 cl

Crème liquide entière
30 cl

Mascarpone
100 g

Pour l'étape 3
Chocolat noir
200 g


Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1 - Réaliser la meringue française
Préchauffer le four à 100 °C.

Verser les blancs d’œufs dans la cuve du batteur et les monter en rajoutant le sucre en 3 fois afin d'obtenir une meringue bien ferme. A l'aide d'une maryse, incorporer ensuite délicatement le sucre glace.

Disposer la meringue dans une poche munie d'une douille unie.
Coucher 36 mini-meringues de 4 cm de diamètre sur du papier sulfurisé ou utiliser des toiles en silicone pour mini-macarons.

Enfourner les meringues pendant 60 à 80 min (vérifier la cuisson au centre de la coque).
Laisser ensuite refroidir.
2. Pour la ganache
Disposer la cuve du batteur au frais.

Mettre le lait à chauffer dans une casserole. Lorsqu'il bout, le verser sur le chocolat en morceaux. Laisser ensuite refroidir sur une plaque avec un film alimentaire au contact.

Dans la cuve du batteur bien froide, verser la crème et le mascarpone et monter jusqu'à obtenir une crème fouettée. Ajouter la sauce chocolat jusqu'à obtention d'une émulsion homogène.
Réserver au frais.

3. Pour le montage
Éplucher la plaque de chocolat avec un économe pour obtenir des copeaux.

à l'aide d'une cuillère à café, disposer la mousse chocolat entre 2 meringues et en recouvrir le pourtour.
Passer ensuite ce montage dans les copeaux de chocolat.

Réserver au frais avant de déguster.

Le + du Chef

«En remplacement du chocolat, vous pouvez utiliser des brisures de crêpes gavottes ou des céréales de type corn-flakes.»

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