Mini-merveilleux caramel-spéculoos
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(9 notes)
Un dessert gourmand d'origine belge, composé de deux meringues superposées recouvertes d'une crème fouettée au caramel et de brisures de spéculoos.
30min
1h
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Blanc(s) d'oeuf
60 g
Sucre en poudre
60 g
Sucre glace
60 g
Pour la crème
Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
50 g
Sel fin
2 pincée(s)
Crème liquide entière
25 cl
Mascarpone
100 g
Crème liquide entière
25 cl
Pour le dressage
Spéculoos
250 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1 - Réaliser la meringue française
Préchauffer le four à 100 °C.
Verser les blancs d’œufs dans la cuve du batteur et les monter en rajoutant le sucre en 3 fois afin d'obtenir une meringue bien ferme. A l'aide d'une maryse, incorporer ensuite délicatement le sucre glace.
Disposer la meringue dans une poche munie d'une douille unie.
Coucher 36 mini-meringues de 4 cm de diamètre sur du papier sulfurisé ou utiliser des toiles en silicone pour mini-macarons.
Enfourner les meringues pendant 60 à 80 min (vérifier la cuisson au centre de la coque).
Laisser ensuite refroidir.
Verser les blancs d’œufs dans la cuve du batteur et les monter en rajoutant le sucre en 3 fois afin d'obtenir une meringue bien ferme. A l'aide d'une maryse, incorporer ensuite délicatement le sucre glace.
Disposer la meringue dans une poche munie d'une douille unie.
Coucher 36 mini-meringues de 4 cm de diamètre sur du papier sulfurisé ou utiliser des toiles en silicone pour mini-macarons.
Enfourner les meringues pendant 60 à 80 min (vérifier la cuisson au centre de la coque).
Laisser ensuite refroidir.
2. Pour la crème
Disposer la cuve du batteur au frais.
Dans une poêle à fond clair, verser le sucre et le laisser fondre jusqu'à obtention d'un caramel. Le décuire ensuite avec le beurre, ajouter les pincées de sel puis la crème en filet.
Laisser refroidir sur une plaque avec un film alimentaire au contact.
Dans la cuve du batteur bien froide, verser la crème et le mascarpone et monter jusqu'à obtenir une crème fouettée. Ajouter la sauce caramel au beurre salé jusqu'à obtention d'une émulsion homogène.
Réserver au frais.
Dans une poêle à fond clair, verser le sucre et le laisser fondre jusqu'à obtention d'un caramel. Le décuire ensuite avec le beurre, ajouter les pincées de sel puis la crème en filet.
Laisser refroidir sur une plaque avec un film alimentaire au contact.
Dans la cuve du batteur bien froide, verser la crème et le mascarpone et monter jusqu'à obtenir une crème fouettée. Ajouter la sauce caramel au beurre salé jusqu'à obtention d'une émulsion homogène.
Réserver au frais.
3. Pour le montage
Casser les biscuits spéculoos de manière à obtenir de grosses brisures.
A l'aide d'une cuillère à café, disposer la mousse caramel entre 2 meringues et en recouvrir le pourtour.
Passer ensuite ce montage dans les brisures de spéculoos.
Réserver au frais avant de déguster.
A l'aide d'une cuillère à café, disposer la mousse caramel entre 2 meringues et en recouvrir le pourtour.
Passer ensuite ce montage dans les brisures de spéculoos.
Réserver au frais avant de déguster.
Le + du Chef
«En remplacement des spéculoos, vous pouvez utiliser des brisures de crêpes gavottes ou des céréales de type corn-flakes.»
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