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Recette de Légumes primeurs à la tempura, mayonnaise wasabi

Ingrédients pour personnes

  • Wasabi : 10 g
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)

  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 125 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Bicarbonate de sodium : 5 g
  • Eau : 25 cl
  • Graines de sésame dorées : 3 g
  • Huile de friture : 1 l
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la mayonnaise

    Presser le citron.
    Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Incorporer progressivement l'huile d'arachide à l'aide d'un fouet. Ajouter le wasabi et le jus d'un citron. Fouetter et assaisonner.

  • 2Pour la pâte

    Préparer la pâte de tempura : refroidir l'eau au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit très froide. Une fois qu'elle est très froide, casser l'oeuf dans un bol et le fouetter dans l'eau. Ajouter la farine et mélanger très doucement à la fourchette, en faisant attention que la pâte ne devienne pas lisse en laissant des grumeaux de farine.

  • 3Pour les légumes

    Laver tous les légumes. Éplucher les carottes et les asperges.
    Laisser environ 1 cm de fanes sur les navets et les radis. Tailler les asperges en tronçons de 3 cm environ.
    Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.

    Tremper les légumes dans la pâte, puis les déposer délicatement dans l'huile de friture. Tourner avec une écumoire et laisser dorer pendant environ 1 min.
    Débarrasser ensuite sur du papier absorbant et assaisonner de fleur de sel.

  • 4Pour le dressage

    Dresser les légumes sur une jolie assiette de service avec la sauce à côté.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser d'autres légumes selon la saison : bouquets de chou-fleur en hiver ou fines tranches de courgettes en été. »

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