Recette de La Tarte Tatin, chantilly vanillée

Recette de La Tarte Tatin, chantilly vanillée

Une demi pomme cuite entière dans un caramel, pour une belle épaisseur de fruit et un feuilletage légèrement caramélisé.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pomme(s) Pink Lady : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Pâte feuilletée : 200 g
  • Pour l'étape 2
  • Fromage blanc : 100 g
  • Sucre glace : 50 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA RÉALISATION DES TARTES

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Éplucher les pommes et les tailler en 2, puis enlever le coeur et les pépins.

    Dans une poêle, réaliser un caramel en faisant fondre le sucre (mélanger délicatement en incorporant le sucre caramélisé au sucre en poudre non fondu). Verser ce caramel dans le moule à tatin et laisser durcir.
    Déposer les pommes puis des morceaux de beurre froid. Enfourner à 160 °C pendant 15 min.

    Découper 1 rond de pâte feuilletée puis le déposer sur les pommes. Faire une incision en croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Enfourner pendant 20 min environ à 180°C.

    Laisser ensuite les tartes reposer avant de les retourner.

  • 2. LA RÉALISATION DE LA CRÈME

    Mélanger le fromage blanc avec le sucre glace. Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, puis détendre avec la crème liquide.
    Verser le tout dans un siphon, injecter le gaz et réserver.

  • 3. LE DRESSAGE

    Disposer la tarte dans une assiette puis recouvrir de crème.

Le + du Chef

«Laissez bien cuire les pommes une première fois, elles absorberont tout le caramel et cela évitera de détremper le feuilletage. »

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