Cheesecake au chocolat sans cuisson, biscuit coco
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(273 notes)
Un gâteau individuel crémeux au chocolat, sur un biscuit croustillant parfumé à la noix de coco.
20min
2min
3h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Palets Bretons
150 g
Beurre doux
50 g
Noix de coco rapée
50 g
Pour la mousse
Chocolat Noir 60%
180 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
1 pièce(s)
Fromage à la crème
250 g
Sucre en poudre
120 g
Crème liquide entière
30 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les biscuits
Faire fondre le beurre au bain-marie dans un bol, puis émietter les palets bretons dedans pour obtenir un mélange granuleux.
2. Pour la mousse
Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Hors du feu, incorporer ensuite la gélatine essorée et bien mélanger.
Dans un saladier, battre le fromage à la crème avec le sucre, puis ajouter le chocolat fondu pour obtenir un mélange lisse.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly, puis en ajouter 1/3 au mélange au chocolat en mélangeant vivement pour le détendre.
Incorporer ensuite délicatement le reste de la chantilly à l'aide d'une maryse.
Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Hors du feu, incorporer ensuite la gélatine essorée et bien mélanger.
Dans un saladier, battre le fromage à la crème avec le sucre, puis ajouter le chocolat fondu pour obtenir un mélange lisse.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly, puis en ajouter 1/3 au mélange au chocolat en mélangeant vivement pour le détendre.
Incorporer ensuite délicatement le reste de la chantilly à l'aide d'une maryse.
3. Pour le dressage
Découper des bandes de papier sulfurisé du diamètre des cercles (environ 7,5 cm de diamètre).
Tapisser le pourtour des cercles avec ces bandes de papier, puis répartir le mélange aux biscuits au fond. Presser légèrement sur les biscuits pour obtenir des fonds hermétiques.
A l'aide d'une poche à douille, répartir la préparation de crème au chocolat dans les cercles, puis laisser reposer au frais pendant au minimum 3 h.
Au moment de déguster, enlever les cercles et le papier et décorer les cheesecakes de copeaux de chocolat ou de miettes de biscuit.
Tapisser le pourtour des cercles avec ces bandes de papier, puis répartir le mélange aux biscuits au fond. Presser légèrement sur les biscuits pour obtenir des fonds hermétiques.
A l'aide d'une poche à douille, répartir la préparation de crème au chocolat dans les cercles, puis laisser reposer au frais pendant au minimum 3 h.
Au moment de déguster, enlever les cercles et le papier et décorer les cheesecakes de copeaux de chocolat ou de miettes de biscuit.
Le + du Chef
«Ce cheesecake peut être réalisé avec du chocolat au lait, du chocolat blanc ou du chocolat corsé. Variez également la base avec des spéculoos, ou avec des biscuits apéritifs pour une note un peu salée.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
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Comment fouetter de la crème
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Comment utiliser un couteau
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