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Recette de Tarte au chocolat intense, pointe de combava

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte à tarte

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Mettre le beurre à température ambiante pour qu'il ramollisse.

    Dans un batteur avec une feuille (ou dans un saladier en s'aidant des doigts), mélanger 150 g de beurre mou, le sel et la farine jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter alors le sucre glace et la poudre d'amande, mélanger puis incorporer l'oeuf.
    Ajouter progressivement l'eau puis travailler le tout jusqu'à obtenir une pâte souple.

    Déposer la pâte sur un film, l'aplatir avec la paume de la main, puis la couvrir de papier film.
    Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

    Utiliser les 10 g de beurre restants pour beurrer l'intérieur d'un cercle à tarte de 24 ou 28 cm.

    Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler au rouleau à pâtisserie en farinant le plan de travail. L'abaisser à environ 2 mm, poser le cercle sur la pâte et, à l'aide d'un couteau, découper un disque 2 cm plus large que le cercle.

    Enrouler ensuite ce disque autour du rouleau à pâtisserie, le déposer délicatement sur le cercle et rentrer la pâte dans ce cercle.
    A l'aide du couteau, découper ensuite à ras du cercle la pâte qui dépasse.
    Placer la pâte cerclée au congélateur une vingtaine de minutes pour que les bords ne se rétractent pas à la cuisson.

    Déposer ensuite sur le fond de pâte une feuille de papier sulfurisé avec des billes alimentaires (ou pois cassés). Enfourner pendant 10 à 12 min (la pâte doit prendre une belle coloration sur les bords).
    Enlever les billes, le papier et le cercle et laisser le fond de pâte refroidir sur une grille.

  • 2Pour la ganache

    Zester le quart du combava.
    Casser le chocolat dans un saladier, ajouter la crème et les zestes de combava.
    Faire chauffer au bain-marie en remuant sans cesse pour obtenir une ganache bien lisse.

    Verser rapidement la préparation sur le fond de tarte, puis laisser refroidir à température ambiante pendant environ 1 h pour que la ganache fige mais reste onctueuse.

Le + du Chef

«Vous pouvez aromatiser la ganache avec une pointe de fève tonka râpée, du piment d'Espelette ou de la fleur de sel, qui se marient très bien avec le chocolat intense 70 %.»

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Une pâte brisée croustillante parfumée à la poudre d'amande, garnie d'une ganache intense au chocolat noir 70 % et relevée d'une pointe de zestes de combava.

(33 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  2h30mn

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Combawa(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 25 g
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