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Recette de Saucisse au couteau et purée de pommes et pommes de terre

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

  • Pour l'étape 1
  • Saucisse(s) de Toulouse : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe

  • Pour la vinaigrette
  • Mesclun de salade : 100 g
  • Vinaigre alcool rouge : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1La purée

    Éplucher les pommes de terre et la pomme, puis les tailler en cubes de 1 cm environ. Les déposer ensuite dans une casserole et ajouter de l'eau froide à hauteur. Porter à ébullition et saler l'eau, puis cuire pendant environ 15 min.
    Égoutter, puis remettre dans la même casserole et écraser à l'aide d'un presse-purée. Ajouter le beurre, saler et poivrer, puis réserver.

  • 2Pour l'étape 2

    Faire chauffer l'huile dans une poêle puis faire dorer les saucisses sur toutes les faces. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 15 min.

  • 3Pour la vinaigrette

    Laver et essorer la salade. Mélanger tous les ingrédients au fouet, en terminant par l'huile.

  • 4Pour le dressage

    Dessiner une jolie virgule de purée dans l'assiette puis poser la saucisse dessus. Présenter la salade en dôme à côté et servir le reste de la purée dans une cocotte.

Le + du Chef

«Pour varier la purée, remplacez les pommes de terre par du céleri-rave.»

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