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Recette de Tranche de foie gras confit au sirop d'érable, chutney minute aux fruits secs

Une tranche de foie gras de canard cuite à l'aide du plateau Crisp et confite dans un mélange de sirop d'érable et de sauce soja.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    0mn
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(2 votes) 1.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalope(s) de foie gras surgelée : 4 pièce(s)
  • Sauce Soja : 2 cl
  • Sirop d'érable : 2 c. à soupe
  • Mélange du trappeur : 2 g
  • Pour la garniture
  • Pruneau(x) : 2 pièce(s)
  • Abricot(s) sec(s) : 4 pièce(s)
  • Figue(s) sèche(s) : 2 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 25 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 1 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Mesclun de salade : 80 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Pousse(s) d'alfalfa : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Tailler les fruits secs en petits dés.
    Concasser les noisettes et les poser dans le plat Crisp, puis faire chauffer pendant 30 s en mode micro-ondes.

    Mélanger tous les ingrédients sauf le citron. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau, couvrir de film alimentaire et cuire pendant 1,5 min en mode micro-ondes.
    Ajouter quelques gouttes de jus de citron à la fin.


  • 2. POUR LES TRANCHES DE FOIE GRAS

    Préchauffer le plat Crips dans le four micro-ondes en mode Crisp durant 2 min 30.
    Poser les escalopes de foie gras et les cuire pendant 1 min en mode Crisp. Les retourner et ajouter les épices, la sauce soja et le sirop d'érable, puis cuire pendant 1 min.
    A la fin de la cuisson, arroser les tranches avec la sauce obtenue.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette, poser une belle cuillerée de chutney puis dresser dessus une tranche de foie gras. Verser autour un cordon de sauce du plat et disposer sur le côté le mesclun de salade et les pousses d'alfafa.
    terminer par quelques grains de sel sur les tranches de foie gras.

Le + du Chef

«Ne décongelez surtout pas les tranches de foie gras au préalable. A la fin de la cuisson, laissez-les dans le plat jusqu'au dressage.»

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